鱼香肉丝

作者： 明明厨房

一道简单的鱼香肉丝，却受到很多人的喜爱，主要是因为它好吃营养易操作还下饭。今天我就和店里的大厨一起，将这个家常小炒的制作方法写下来，以求大家在家就能做出好吃的鱼香肉丝来，做饭的乐趣在于做给自己最爱的人吃，学会做一道对方喜欢的菜，这温暖的感觉不言而喻。

用料

• 猪里脊肉（牛里脊肉） 150g
• 红萝卜丝（半个） 100g
• 青笋丝（1/3个） 250g
• 水发木耳丝 50g
• 蒜末、姜末、葱头 各20g
• 油 100ml
• 豆瓣酱 50ml
• 盐 5-8g
• 糖（好重要） 20g（4勺）
• 红醋 20ml（2勺）

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

先将肉丝放入碗中加入5g盐勺子尖一点儿，一个蛋清，红薯淀粉或土豆淀粉一勺，顺时针搅匀。

步骤 2

将青笋、红萝卜、木耳切丝。

步骤 3

大蒜、老姜切沫，葱头切0.5cm长的圈

步骤 4

热锅中倒入油，晃动锅使锅内大部分地方都见上油，滑入浆好的肉丝，用筷子搅散（我在家的习惯，肉丝不粘连），炒制肉丝全部变色。离火盛出备用。

步骤 5

锅内重新倒入少许油，倒入大蒜末、姜末，葱头，一起翻炒爆香。

步骤 6

再倒入豆瓣酱翻炒

步骤 7

再倒入青笋丝、红萝卜丝，木耳丝翻炒均匀，加入肉丝，开始调味儿，加入糖4勺、醋2勺、盐（勺子尖一点儿）

步骤 8

出锅装盘！

鱼香肉丝的小贴士

这道菜最关键的是糖和醋的比例，一搬我建议糖和醋2:1，可提前将糖和醋放在一个小碗里面，炒菜时方便取用。

菜谱创建时间：2015-11-03 14:52:18