【健康三餐】蘑菇大麦抱子甘蓝沙拉

作者： Sunny_Kreglo

一盘暖乎乎的沙拉，蔬菜汤煮香的大麦粒+切丝的抱子甘蓝+软嫩充满汤汁的蘑菇。 大麦饭一种香味，蘑菇一种香味，沙拉又是另一种香味，各有各的香，又不互相抢。 来自我大爱的一本沙拉书，每一道沙拉都可以当主菜，再也不是大家印象中沙拉就是撕吧撕吧生菜叶子拌上酱。 鲜香菇和平菇可以替换大褐菇。 来自：《Salad Samurai》

用料

• #大麦部分
• 蔬菜汤（vegetable broth）或鸡汤或水 300克
• 盐（如果用了蔬菜汤可以不放盐） 1/4小勺
• 生大麦粒（barley） 100克
• #蘑菇部分
• 大褐菇（portobello mushroom） 2个
• 橄榄油 2大勺
• 白葡萄酒或蔬菜汤或料酒 60克
• 酱油 2大勺
• 干牛至草（oregano） 1小撮
• #沙拉汁
• 黄芥末酱（dijon mustard） 2大勺
• 橄榄油 1大勺
• 鲜柠檬汁 1大勺
• 枫糖浆（pure maple syrup）或蜂蜜或龙舌兰糖浆 1大勺
• 小洋葱（shallot） 1个，切碎
• 干百里香（thyme） 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 辣椒粉（cayenne pepper） 1/4小勺
• #沙拉部分
• 抱子甘蓝或圆白菜 300克，切碎
• 小葱（scallions） 4根，切葱花
• 蔓越莓干 1/4杯
• 核桃 1/4杯，烤熟的
• 新鲜小香葱（chives） 2大勺，切碎
• 黑胡椒粉 适量

【健康三餐】蘑菇大麦抱子甘蓝沙拉的做法步骤

步骤 1

煮大麦。把大麦部分所有材料放小锅里煮，水开后，转最小火，闷55分钟。备用。

步骤 2

拌沙拉汁。混合沙拉汁部分所有材料拌匀。备用。

步骤 3

把抱子甘蓝或圆白菜切碎，越小越好。拌入沙拉汁，这样能软化甘蓝，口感好，最好能提前腌30分钟。

步骤 4

准备蘑菇。用毛巾把蘑菇表面浮土擦干净，不要洗。锅热后，放橄榄油，蘑菇头朝下放锅里煎2分钟。翻一面，煎1分钟，再翻回来，还是头朝下。

步骤 5

放入白葡萄酒或料酒、酱油、牛至草，煮开，转中火，锅盖盖住锅子一半，煮到直到所有汁水差不多都收干了。盖上锅盖，保温，备用。

步骤 6

把腌好的抱子甘蓝碎里拌入小葱、蔓越莓干、核桃粒、小香葱、煮好的大麦饭。

步骤 7

把蘑菇切成条，码在拌好的沙拉上，撒一些黑胡椒粉，就可以享用了。

【健康三餐】蘑菇大麦抱子甘蓝沙拉的小贴士

1，如果用香菇代替大褐菇，香菇更容易熟，适当减少煎的时间。 2，我用的Ghee煎蘑菇，特别香。

菜谱创建时间：2015-11-03 09:14:15