黄焖鸡(湘菜版)

作者： 小金私厨

黄焖鸡，我家餐桌上最常见的菜，儿子爱吃，所以经常做，好几次有厨友要求写菜谱，所以今天抽空给大家分享一下

用料

• 主料：土鸡或仔鸡 1只
• 生姜和大蒜 各几片
• 八角桂皮香叶 各几个
• 豆瓣酱 1勺
• 红尖椒和青尖椒 各2个切圆筒型
• 葱花 50克
• 盐，鸡精，料酒，生抽 适量
• 老抽，耗油， 各1小勺
• 菜籽油 2大勺

黄焖鸡(湘菜版)的做法步骤

步骤 1

1、将所有配料材料洗干净切好备用，上图因为没拍到全图所以材料没那么齐，

步骤 2

2、将鸡切成小块，洗干净备用， 3、烧一锅开水，待水开后立马将鸡块倒入锅中，大约2．3分钟去除鸡中血水，表面不停冒出白色浮沫状后捞出，切记锅中不能煮太久，肉会老的 4、准备好一个干净菜蓝子，直接将鸡块开水一起倒入马上过冷水洗干净沥干水分备用

步骤 3

5、洗干净沥干水分是这样子的

步骤 4

6、锅中倒入比平常烧菜多一点的油

步骤 5

7、等油烧热后，倒入大蒜，生姜，八角桂皮香叶等爆香，油温控制不能糊了

步骤 6

8、再倒入豆瓣酱爆炒几下

步骤 7

9、将沥干水分的鸡倒入锅中，进行快速翻炒

步骤 8

10、待鸡差不多炒干水分，就可以开始放调料了

步骤 9

11、将料酒先放入翻炒几下，再放入生抽，老抽，盐少许进行翻炒，此时颜色就越来越漂亮了，有类似糖色的感觉

步骤 10

12、将整个颜色炒好的鸡，再加入适量的耗油进行翻炒，加入尖红椒和青椒，加入少许水，可将鸡块盖住就行，开始煮

步骤 11

13、记得大火将鸡煮开后大约15分钟，再小火焖20分钟。如果用陶瓷炉之类的锅具小火慢慢闷最好，在快收汁时加入鸡精少许。完了撒上葱花就可以上桌。

步骤 12

最后成品图

黄焖鸡(湘菜版)的小贴士

选鸡最好是现杀的，我就一般选的黑色仔鸡，问卖鸡的人就知道，要那种不用高压锅也可以焖熟的那种，还有因为调料有几种都有盐味，所以放盐时可少放些，感觉不够再加，因为平常我常做基本我一次就拿准，我做的是以湖南囗味为准，不喜欢吃辣，可将辣椒改成不辣那种青椒也行，味道也不错。本人85后宝妈一枚，没事就喜欢研究美食，这是本人第一次做写菜谱，给大家一个参考，欢迎大家一起交流学习。此菜乃我老公和儿子最爱，快快做给家人吃吧！等大家交作业哦！爱你们

菜谱创建时间：2015-11-03 08:37:19