加州吐司～可以传家的吐司

作者： leibaobao00

大旺老师博客的加州吐司大家一定知道吧？算是赫赫有名的一款了，我以前发过这个吐司中种法的菜谱，这次记录下直接法，是可以传家的方子哦，大家一起磕吧(^з^)-☆ Ps：原方单峰吐司，我还是喜欢山形，就做了山形的。现在回过头看以前做的中种加州吐司，感觉组织什么的都不怎么滴，看来自己最近进步不小，所以大家也要有做好吐司的信心喔，吐司没啥难的！

用料

• 高筋粉 225克
• 低筋粉 25克
• 细砂糖 45克
• 鸡蛋 25克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 奶粉 10克
• 水（我加到165克） 135克
• 无盐黄油 30克
• 朗姆酒渍红提（我没放） 40克

加州吐司～可以传家的吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。

步骤 2

滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3

不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。

步骤 11

10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

再来一张，超级软～

步骤 14

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司二群 108987903 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

加州吐司～可以传家的吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司我多加了30克水以后，整形略崩溃，我觉得多加20克水面团应该会舒服很多，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7:高糖吐司有个缺点就是上色深，皮厚，大家注意温度，可以适当降低十度烤。

菜谱创建时间：2015-11-02 21:37:33