『琅琊榜美食』金桂小月(50克 16枚)

作者： oO竹笛Oo

看琅琊榜的时候看到金桂小月的时候就觉得很好奇 金钩是神马 还要用桂汁浸泡…… 于是百度了才知道原来是虾仁干 于是乎想想这不就是这个海鲜口味的迷你广式月饼嘛 再三考虑后 抵不过对口味的好奇心理 还是准备尝试一下 借鉴了五仁馅的制作配方 把坚果类换成金钩 担心口味比较单子 又自行加入了干贝 另外为了突出桂花的香气除了用糖桂花浸泡外 我还加了桂花酒 在去腥的同时也能多一份桂花的香味 配方纯属个人YY之作 方子可能写的也不是太详细 如制作过程中有其他问题 欢迎留言

用料

• 金钩干贝馅
• 虾仁干(金钩) 120克
• 干贝 100克
• 桂花酒 适量
• 糖桂花 70克
• 细砂糖 50克
• 白芝麻 20克
• 猪油 90克
• 中筋面粉 100克
• 广式月饼饼皮
• 转化糖浆 86克
• 梘水 2.5克
• 花生油 40克
• 中筋面粉 123克
• 鸡蛋液(刷表面) 适量

『琅琊榜美食』金桂小月(50克 16枚)的做法步骤

步骤 1

先做馅 干贝和虾干洗干净沥干 加入适量的桂花酒 隔水蒸20分钟

步骤 2

用叉子将蒸好的干贝弄成丝

步骤 3

虾仁干切成小粒

步骤 4

将加工好的干贝和虾干混合 加入糖桂花和细砂糖腌一个晚上

步骤 5

腌过一夜后的干贝虾干

步骤 6

白芝麻炒香备用 或者烤箱180°烤15分钟

步骤 7

中筋面粉炒到微黄备用

步骤 8

将冷却后的步骤6和7 同步骤5混合 加入猪油 搅拌到抱团 馅就完成咯

步骤 9

接着制作广式月饼的饼皮(可以用自己用习惯的配方 制作过程我就不详述了 大家经过了中秋节的磨练 对月饼的制作一定已经轻车熟路了) 充分混合转化糖浆 梘水和花生油后 加入中筋面粉 揉成饼皮 静置2小时

步骤 10

将饼皮分割成每个15克

步骤 11

馅料分割成每个35克

步骤 12

包好 用花片压出生胚

步骤 13

烤箱预热170° 烤5分钟取出刷一次鸡蛋液 一共烤20分钟

『琅琊榜美食』金桂小月(50克 16枚)的小贴士

1、桂花酒是我去年自己酿的 量没有称 大概差不多能浸没干贝和虾干吧 蒸好后没有残留的液体 都被吸收完了 2、虽然广式月饼不是头一回做了 但是广月的馅料还是头一次自己整 从成品看水分还是有点偏多 所以强烈建议按照方子写的烤5分钟拿出来刷蛋液的方法 否则按照5+15分钟的烤法 开裂的概率会很高 3、干贝和虾干需要提前浸泡一下 不然会比较咸 我买的本身就不太咸的 所以只泡了半小时 各位按照食材的不同 酌情自己掌握时间 4、关于回油 刚出炉的小月皮是硬脆的 也一样可以吃的 如果要等回油的话 估计要三四天 自己做的馅不比成品馅那么油 所以比较慢

菜谱创建时间：2015-11-02 13:44:32