咖啡甘纳许蛋糕卷

作者： yuxilin2004

这是一款只要一口就会让你爱上的甜品，再也无法抵抗。。。

用料

• 咖啡卷部分
• 蛋黄 5个
• 蛋白 4个
• 黄油 35g
• 白砂糖 75g
• 114纯咖啡粉 8g
• 低筋面粉 35g
• 可可粉 5g
• 甘纳许奶油部分
• 66%高纯度黑巧 50g
• 淡奶油1 50g
• 淡奶油2 100g
• 白砂糖 10g

咖啡甘纳许蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将114纯咖啡粉兑一大勺（15ml）热水溶成咖啡浓浆待用

步骤 2

分别在蛋白与蛋黄中加入白砂糖40g，35g（合计75g），提前将黄油加热融化待用

步骤 3

蛋白打发到接近湿性泡发，就是打蛋器提起后很快便倒下但不会消失，如图

步骤 4

打发蛋黄到颜色变浅变稠

步骤 5

将咖啡浓浆倒入上一步打发的蛋黄中，用打蛋器打匀

步骤 6

将粉类过筛到咖啡蛋黄糊中拌匀

步骤 7

将打发的蛋白与上一步中的糊拌匀

步骤 8

最后加入融化的黄油，快速拌匀，注意别消泡了，这步最容易消泡

步骤 9

倒入模具，烤箱提前预热好，中层上下火200度，10分钟（我用的是28*28的方盘）

步骤 10

一定要够200度，这款蛋糕就是通过高温锁住蛋糕的水份，10分钟后出炉放一边待用，可以制作甘纳许奶油了

步骤 11

将66%的黑巧和淡奶油1隔水加热拌匀至顺滑（一定要用高纯度黑巧，我用的是法芙娜70%的，大家要没有可以去超市买德芙有款66%的黑巧，不要选那款红色包装的黑巧，很难吃！黑巧直接影响甘纳许口感）

步骤 12

淡奶油2加糖打发到羽状（即可裱花状态），一定要打够发喔

步骤 13

倒入甘纳许拌匀

步骤 14

拌好的甘纳许奶油应该要有一定的稠度，不会变形，能保持纹路不会塌

步骤 15

将之前烤好的蛋糕平铺在油纸上，涂上甘纳许奶油

步骤 16

卷起，包好放冰箱冷藏5个小时后口感比较好，我个人喜欢过夜，然后那口感吃起来就像吃冰淇淋一样，超赞！！！因为冰够时间的甘纳许奶油会变硬，入口绵软，在口中化开。。。说到这又想吃了

步骤 17

超级美味！！！

咖啡甘纳许蛋糕卷的小贴士

1.此款蛋糕卷的操作因为最后加油所以比较容易消泡，一定要掌握好拌糊的手法 2.黑巧一定请选高纯度黑巧，口感差很多 3.咖啡粉一定要用纯咖，不要什么三合一乱七八糟的 4.蛋糕卷冷藏后甘纳许奶油才会变得很特别，大家都可以试下不同时间段的口感

菜谱创建时间：2015-11-01 21:27:59