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巧克力慕斯蛋糕的做法

巧克力慕斯蛋糕

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作者: 小蓝叔
小蓝叔
蛋糕用料: 白砂糖80g(20g加入蛋黄、60g加入蛋白)、低筋面粉70g、可可粉15g、纯牛奶 40ml、玉米油40ml、鸡蛋4枚、柠檬汁少许。 慕斯糊用料: 奶油奶酪250g、动物性淡奶油150ml、水75ml、白砂糖75g、 蛋黄2个、吉利丁片10g。 |点缀及辅料| 樱桃、黑巧克力、朗姆酒、拿铁咖啡

用料

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

<蛋糕制作部分>蛋清和蛋黄分离,先往蛋黄里加入20克糖,打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶,玉米油,搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

<蛋糕制作部分>筛入可可粉与面粉,用手动打蛋器搅拌均匀。此时将烤箱开始预热几分钟,上下火均180度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

<蛋糕制作部分>蛋清中加少许柠檬汁,60克白砂糖(分三次打发完),然后将其打发,打发后分三次将蛋白放到面糊中翻拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

<蛋糕制作部分>蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火140度,底层烤25分钟,转上下火170度继续烤25分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

<蛋糕制作部分>烤好的蛋糕从烤箱中取出,迅速倒扣。晾凉脱模,后用6寸的方形慕斯模具和小圆形模具压出两个蛋糕片,每块蛋糕片,从中部用刀平切,如图,再切分成两片。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

<慕斯糊制作部分>吉利丁片剪成小片,然后放到冷水中泡软。

步骤 7

<慕斯糊制作部分>取两蛋黄用手动打蛋器打发到浓稠的状态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

<慕斯糊制作部分>水、白砂糖一起放到锅中煮开后关火,煮成糖水。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

<慕斯糊制作部分>将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用电动打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

<慕斯糊制作部分>另取一个盆,倒入奶油奶酪,用电动打蛋器搅打至顺滑。奶油奶酪打好以后,和蛋黄糊混合翻拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

<慕斯糊制作部分>倒掉吉利丁片中的凉水,让其隔热水融化,然后将吉利丁液倒入糊中拌匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

<慕斯糊制作部分>将淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入拌好的糊中,翻拌均匀(慕斯糊制作完毕)。

步骤 13

将拿铁咖啡(15毫升)和朗姆酒(15毫升)混合成咖啡酒备用。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锡纸垫底,包裹慕斯模具底部,模具底部铺一块蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一层慕斯糊,然后再重复如上操作,最后往模具里倒满慕斯糊,抹平放入冰箱冷藏过夜(或5-6小时)。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候,将蛋糕从冰箱取出,脱模,表面撒上巧克力碎,放上樱桃,点缀。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至此,巧克力慕斯蛋糕制作完毕。

菜谱创建时间:2015-11-01 13:34:30
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