爆炒猪生肠

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作者: 小虹菇凉
小虹菇凉
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用料  

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  • 猪生肠,猪肠里头最爽口的那个部分,也很容易清洗。用盐搓洗,就好了。

  • 用刀,或者厨房剪刀给它开花。 这个让它容易在烹饪过程容易受热均匀,便于烹煮。

  • 切好段后,用盐抓,用清水洗几次。接着继续放入盐,姜末泡上20分钟。

  • 沥干水后,备用。

  • 放入:盐,蒜末,姜末,豆豉末,少许生粉,少许生抽,少许生油。

  • 搅拌均匀。我习惯用手,我经常做饭,指甲都不敢留。也不敢去搞美甲,不过也还好,我不太爱那玩意。

  • 锅热下油,油热7-8成就可以下肉了。均匀平坦铺开,让每块肉都能均匀受热是关键。 不要急着翻炒,让它烹煮一定的时间再翻炒。

  • 看到“开花”那样,说明受热收缩成型。也容易看到肠内是不是还红色的来判断是否熟了。

  • 不断翻炒,翻炒,翻炒。 最后加入少许生抽上上色。

  • 上盘咯。 (我最后勾了少少开水,汁液就较多,这一步骤也可以免去,但是汁液下饭很好哦)

小贴士

1.猪肠类的,去腥臊很重要哦。所以用盐洗,用姜块泡着;
2.记得切花,容易烹煮,更容易熟透;
3.放入的姜蓉,蒜蓉较多,因为我个人喜欢吃这个味道,也是我爸之前给我做的味道;
4.可以随意添加自己喜欢的配菜:辣椒,瓜类等都可以。

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