基础款——香草磅蛋糕

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 写了那么多磅蛋糕的菜谱，竟然没有单独介绍香草磅的。 很多人一提磅蛋糕，感觉呲之以鼻~也有说很简单的，在我看来，做好磅蛋糕其实并非易事，尤其是冬天和夏天。成功的磅蛋糕口感是Q弹的，不掉渣、不松散、无虫洞、不湿粘，醇香可口，细腻滋润。切开有一些孔洞是正常的，不要过于追求完美。 ————萌萌哒分割线———— 磅蛋糕的难点在于黄油和鸡蛋的融合、打发，注意点在于黄油糊和粉类的搅拌程度，这两点做好了，那做出美味的磅蛋糕也就八九不离十了。

用料

• 黄油（发酵黄油） 100g
• 鸡蛋 2个（蛋液约100g）
• 糖粉 65g（原方100g）
• 低粉 100g
• 泡打粉 1/2小勺
• 香草荚或自制香草精 1/2根

基础款——香草磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉+泡打粉混合均匀，过筛三次备用。 黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。 现在的天气，室温约19℃，所以直接取室温鸡蛋即可。

步骤 2

软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。（我用建伍打蛋器高速打1分钟）

步骤 3

分2次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大。（我每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分钟）

步骤 4

加完糖粉的状态，今天室温19℃，非常适合做磅蛋糕。 注意，以上两步一定要做，这是做好磅蛋糕的基础。 （大家注意，每款磅蛋糕我都是重新拍图的，没用一样的图）

步骤 5

分四次加入蛋液，建议30g、30g、20g、20g这个顺序来加。 每加一次蛋液，打蛋器用最高速进行打发，今天我每次加完蛋液打发了约2-3分钟的。

步骤 6

加完最后一次蛋液，加入1小勺自制香草精，继续高速打发一分钟。

步骤 7

打发好的黄油状态，明显的体积变大很多，看起来非常的蓬松。

步骤 8

筛入粉类，搅拌方法用小嶋老师的手法。 刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。 小嶋老师的手法搅拌约30次后就基本看不到干粉了，再搅拌60次左右，面糊基本就到位了，到位的面糊见下图。

步骤 9

一定要将面糊整体拌至出现光泽， 因为这个程度的面糊会起筋，所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮，呈现出松软绵密又保有湿度的口感，也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。

步骤 10

盘里的。

步骤 11

推荐把面糊装入裱花袋，一层层挤入模具，能有效减少气泡，增加磅蛋糕的细腻程度。

步骤 12

细节动作，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

步骤 13

炉前震去气泡。 烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约50~55分钟。 判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。 蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

步骤 14

烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖16g+40g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却即可用。（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。） 糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。

步骤 15

磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~

基础款——香草磅蛋糕的小贴士

1、个人非常不喜欢用刀来划裂口，自然的裂口每次都不一样，这也是磅蛋糕的迷人之处。 2、磅蛋糕的重点和难点在于黄油加鸡蛋的打发，一定要仔细、充分的打发，甚至我可以这么说，如果你没有打到手臂发酸、人简直要崩溃，那就是没有打发好~ 3、推荐把面糊装入裱花袋，一层层挤入模具，能有效减少气泡，增加磅蛋糕的细腻程度。 4、糖水是磅蛋糕的灵魂，不可省略~ 5、磅蛋糕据说也叫胖蛋糕，且吃且珍惜吧，哈哈！ 6、很多人问发酵黄油，我一般用总统，其他品牌铁塔、银宝都不错，安佳禁用， 太差了！

菜谱创建时间：2015-10-31 17:18:11