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基础款——香草磅蛋糕的做法

基础款——香草磅蛋糕

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天然气小姐—Ariel
O(∩_∩)O~ 写了那么多磅蛋糕的菜谱,竟然没有单独介绍香草磅的。 很多人一提磅蛋糕,感觉呲之以鼻~也有说很简单的,在我看来,做好磅蛋糕其实并非易事,尤其是冬天和夏天。成功的磅蛋糕口感是Q弹的,不掉渣、不松散、无虫洞、不湿粘,醇香可口,细腻滋润。切开有一些孔洞是正常的,不要过于追求完美。 ————萌萌哒分割线———— 磅蛋糕的难点在于黄油和鸡蛋的融合、打发,注意点在于黄油糊和粉类的搅拌程度,这两点做好了,那做出美味的磅蛋糕也就八九不离十了。

用料

基础款——香草磅蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉+泡打粉混合均匀,过筛三次备用。 黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化。 现在的天气,室温约19℃,所以直接取室温鸡蛋即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。(我用建伍打蛋器高速打1分钟)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分2次加入糖粉,进行打发。打至黄油变白,体积变大。(我每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分钟)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加完糖粉的状态,今天室温19℃,非常适合做磅蛋糕。 注意,以上两步一定要做,这是做好磅蛋糕的基础。 (大家注意,每款磅蛋糕我都是重新拍图的,没用一样的图)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分四次加入蛋液,建议30g、30g、20g、20g这个顺序来加。 每加一次蛋液,打蛋器用最高速进行打发,今天我每次加完蛋液打发了约2-3分钟的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加完最后一次蛋液,加入1小勺自制香草精,继续高速打发一分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的黄油状态,明显的体积变大很多,看起来非常的蓬松。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入粉类,搅拌方法用小嶋老师的手法。 刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。 小嶋老师的手法搅拌约30次后就基本看不到干粉了,再搅拌60次左右,面糊基本就到位了,到位的面糊见下图。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要将面糊整体拌至出现光泽, 因为这个程度的面糊会起筋,所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮,呈现出松软绵密又保有湿度的口感,也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盘里的。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

推荐把面糊装入裱花袋,一层层挤入模具,能有效减少气泡,增加磅蛋糕的细腻程度。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细节动作,将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹,实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炉前震去气泡。 烤箱中下层,放烤盘上,上下火170℃,约50~55分钟。 判断标准:表面上色,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。 蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间,要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤蛋糕的时候就要煮糖水:细砂糖16g+40g水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却即可用。(给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕,一般边角和表面我会多刷几遍,刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。) 糖水趁热刷,等蛋糕凉了就刷不进去了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待回油食用,风味最佳~

基础款——香草磅蛋糕的小贴士

1、个人非常不喜欢用刀来划裂口,自然的裂口每次都不一样,这也是磅蛋糕的迷人之处。 2、磅蛋糕的重点和难点在于黄油加鸡蛋的打发,一定要仔细、充分的打发,甚至我可以这么说,如果你没有打到手臂发酸、人简直要崩溃,那就是没有打发好~ 3、推荐把面糊装入裱花袋,一层层挤入模具,能有效减少气泡,增加磅蛋糕的细腻程度。 4、糖水是磅蛋糕的灵魂,不可省略~ 5、磅蛋糕据说也叫胖蛋糕,且吃且珍惜吧,哈哈! 6、很多人问发酵黄油,我一般用总统,其他品牌铁塔、银宝都不错,安佳禁用, 太差了!

菜谱创建时间:2015-10-31 17:18:11
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