红丝绒蛋糕

作者： 浪漫春天

基础蛋糕关键时刻要掌握：1.正确记量材料；每种材料的重量比例也是蛋糕成败的关键。2.使用粉类要过筛；制作蛋糕时，粉类一定要过筛后才能使用。这是因为怕面粉制作过程中产结粒的状况，会影响到烘焙后的蛋糕口感和美观。3.蛋白打发至干发性发泡；蛋白没有打发，直接影响蛋糕出炉后会收缩，打发蛋白一定要学会的技巧，如果没有打到干发性发泡是不算完成喔！一定要打到将打蛋器举起时，沾裹在器具尾端上的泡沫会存1～2厘米高的尖峰且不会滴落，这样才算合格喔！4.烤蛋糕；A，面糊放入模具6～7分满。B，蛋糕表面出现金黄色色泽，并且产生外围高，中间凹陷的形状。C，蛋糕开始膨胀且高于烤模。D，蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成。5.扣模；A，倒扣在冷却架上让蛋糕冷却。B，用手沿着模具型边缘压挤蛋糕。C，再用手向内压扣蛋糕脱模即可。

用料

• A：蛋黄 4个
• 牛奶 60克
• 色拉油 60克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• B:低筋面粉 110克
• 泡打粉（可不用） 3克
• C：蛋白 4个
• 细砂糖 60克
• 白醋 几滴
• D:红曲粉 13克
• 可可粉 5克

红丝绒蛋糕的做法步骤

步骤 1

1:提前低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。拿两个大碗干净，无油，无水，状态即可。将蛋白和蛋黄分开打入两个大碗中。用打蛋器将蛋黄打散开，加入牛奶，色拉油，细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒存在。

步骤 2

将红曲粉，可可粉过筛，拌一拌

步骤 3

再加低筋面粉一起拌均匀。

步骤 4

将打蛋器拿起来作测试，若是面糊光滑至且有流就是成功的

步骤 5

将蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器将蛋白打到起大泡泡为止

步骤 6

将细砂糖分为三等分，取三分一份量加入继续搅拌起细泡泡为止，将三分一加入继续搅拌至发泡。将剩余三分一细砂糖加入，

步骤 7

继续搅拌至干发泡

步骤 8

取三分一糖蛋白，加入面糊中搅拌均匀

步骤 9

将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合拌均匀，即为戚风蛋糕的面糊。

步骤 10

将面糊倒入8寸烤模中，约6～7分满，放入180度的烤箱中，烤35分钟。

步骤 11

将取出的蛋糕倒扣出来放凉

步骤 12

美美哒

步骤 13

成品

步骤 14

成品

步骤 15

四个鸡蛋要250克，上次做没有称

红丝绒蛋糕的小贴士

如果仍想确认蛋糕是否真正烘培完成，可用一支竹牙签插入蛋糕的中心，如果竹牙签上仍有沾黏面糊，即表示尚未完成需再继续烘焙，反之竹签上没有沾黏面糊，那蛋糕就完成！

菜谱创建时间：2015-10-30 19:55:49