【红丝绒蛋糕】超适合做万圣节蛋糕胚～

作者： ELLEN私厨

3蛋/6寸的方子～ 附打发手法及常见问题的各种解答！ ^_^仔细阅读以下内容后再动手， 或许对大家有帮助哦! •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 【正确的搅拌手法】 [蛋黄糊] 用“Z”或“N”的手法搅拌，不可绕圈； [蛋白糊] 用“炒菜上下翻拌”的手法，不可绕圈； •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 【打发蛋白的要点】 • 三次加砂糖的时间掌控 第一次：打至大鱼眼泡的时候 第二次：打至蛋白泡沫细腻的时候 第三次：打至蛋白出现轻微纹路的时候 • 打发速度： 第一次高速/第二次低速/第三次低速 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• <戚风蛋糕失败的原因总结> 【蛋糕塌陷】 • 搅拌蛋黄糊时间过长 • 还未凉透，太早脱模 【蛋糕回缩】 • 蛋黄糊没有搅拌均匀，搅拌时间过长 • 蛋糕模具有油渍 • 蛋白打发不够 • 没有完全烤熟 【蛋糕不够细腻，有大小不均匀气孔】 • 蛋白打发不足 • 最后蛋糕糊入模具时带入太多空气 • 震模不够 【蛋糕底部凹陷】 • 底火太高 • 烤箱空间小，模具离底管太近 【蛋糕长不高】 • 搅拌手法错误，绕圈搅拌，导致消泡 • 模具有油渍 【蛋糕开裂】 • 面糊搅拌时间过长，导致面糊起筋 • 温度过高，烤制时间太长 • 蛋黄糊太过浓稠

用料

• 【红曲蛋黄糊】
• 蛋黄 3个
• 无味植物油 30g
• 牛奶 45g
• 低筋面粉 45g
• 红曲粉 10g
• 【蛋白糊】
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 45g
• 玉米淀粉 5g

【红丝绒蛋糕】超适合做万圣节蛋糕胚～的做法步骤

步骤 1

取一盆，入蛋黄、牛奶、油，过筛加入低筋面粉，用“Z”或者“N”手法打至乳化；

步骤 2

过筛加入红曲粉，用同1的手法拌匀，至无颗粒；

步骤 3

另取一盆，入蛋清，滴入柠檬汁；

步骤 4

电动打蛋器打发： 第一次高速打出大鱼眼泡，加入1/3糖； 第二次低速打至细腻，加入另1/3糖 第三次低速打至出现细微纹路，加入最后1/3糖和玉米淀粉；

步骤 5

取1/3蛋白糊加入红曲蛋黄糊里用炒菜的手法拌匀；

步骤 6

然后再把5扮好的糊倒入剩余的蛋白糊里，用炒菜手法拌匀；

步骤 7

蛋糕糊入模具，轻轻旋转震模，排气泡；

步骤 8

烤箱预热180度，130度进行烤制，中下层，50分钟左右； 烤完马上取出，从50公分高处摔下排热气，马上倒扣晾网架冷却。

步骤 9

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菜谱创建时间：2015-10-28 20:14:23