一次发酵老式吐司～可以躺一躺的吐司

作者： leibaobao00

这款吐司是油油（@菠萝油之家）强烈推荐的，她已经试验了好几次，口感是赞得没法说，主要是过程做起来是方便又快捷，只要一次发酵哦，大家知道，一次发酵的面包，小面包还可以，（小面包本身就口感不韧，但可以用配料弥补风味），吐司的话，风味没有被充分引发，很容易隔天就变硬，口感不劲道等，所以我就做过一次一次发酵的吐司，后来就再没做过，不喜欢那种口感，用好面粉一定要两次发酵才能体现它的价值。 但这个吐司不同，是一次发酵老面吐司，有老面的加入就完全不一样啦，油油说口感很赞，弹，韧，劲道又松软，早上她给我看了她的吐司组织，那是绵软得一塌糊涂，简直是可以躺一躺的吐司（≧∇≦） 还有对于她推荐的方子我是一百个喜欢啦，从她的小四卷开始就验证了这家伙总是无意中创建经典，谢谢油油信任我，叫我分享给大家这个做法，她说她不善于组织语言，（哼，明明是懒|(￣3￣)|）但是怪想法是一直有哈哈，希望她多点怪想法^_^ 关于乳清做法，请大家在下厨房搜希腊酸奶。不过我觉得没有乳清，用水代替也是可以的。 这次用的方子是自由老师老式吐司变化而来，我觉得其他酵头吐司应该都可以哦～～ 方子是450克吐司模一个的量！ 制作前请看小贴士！

用料

• #酵头#
• 高筋粉（惠宜） 70克
• 低筋粉 30克
• 细砂糖 8克
• 干酵母 2克
• 乳清（水也可以） 100克
• #主面团#
• 高筋粉（金像） 150克
• 细砂糖 32克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋 25克
• 乳清（或者水） 55克
• 干酵母 1克
• 黄油 25克

一次发酵老式吐司～可以躺一躺的吐司的做法步骤

步骤 1

首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天） 你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。 油油说酵头发酵时间越久面包越好吃，她试过酵头放了3天的，感觉口感最好。

步骤 2

酵头发好的样子。

步骤 3

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。

步骤 4

滚圆后松弛15分钟。 注意不用基础发酵，只要松弛就好了。

步骤 5

不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切） 均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 6

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 7

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 9

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 10

收口向下，排入吐司模。

步骤 11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 12

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。

步骤 13

10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 14

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 15

另一面，这个吐司没做好，水量加太多导致三峰模糊，擀卷也不均匀，下次再战！

步骤 16

组织真的很赞，虽然这次做得不好，口感还是蛮韧的，而且细腻绵软，不输于二次发酵的吐司。

步骤 17

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676 微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953

一次发酵老式吐司～可以躺一躺的吐司的小贴士

继续碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:最后发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:酵头发酵到高起又回落的状态，里面充满蜂窝状。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，如果手工揉面也可以在黄油之前加。 7:如果想要热量低一些，黄油可以改为20克液体油（比如葡萄籽油，橄榄油等，糖量也可以适量减少）。乳清也可以用水代替，一样很赞的。 8:这个吐司我增大了水量，整形有点崩溃，而且出炉三峰模糊，分明是水份加多了，下次记得乳清增加到55克就够了。

菜谱创建时间：2015-10-27 21:06:35