意大利硬饼干Biscotti

作者： leti有刘海

配方来自Sammi博客，她说这是一款“可以和着酒吃的饼干”~ 柠檬皮屑和杏仁脆片的加入使这款无油硬饼干成为了磨牙的清新小点心，也是佐酒配咖啡的好伴侣~ 这种硬饼干吸水性极佳，在意大利会配以不同的饮品频繁出现。Biscotti泛指饼干，而bis-有“二次”、“再一次”之意，这款硬饼干的做法就是将拌好的面团放入烤盘烤制，然后再切片进行二次烘烤。 菜谱量可做长帝25B自带烤盘一盘。

用料

• 中筋面粉 130
• 泡打粉 2g
• 白砂糖 80g（原方100g）
• 全蛋液 80-85g
• 香草精 2-3滴
• 柠檬皮屑 一个量
• 杏仁脆片 50g

意大利硬饼干Biscotti的做法步骤

步骤 1

将烤箱预热至160℃，放入杏仁片烘烤约5-8分钟备用。

步骤 2

过筛面粉和泡打粉后，拌入白砂糖和全蛋液

步骤 3

加入烤好的杏仁片和香草精

步骤 4

加入柠檬皮屑拌均匀揉成面团

步骤 5

将饼干面团放入垫好油纸的烤碗内略压平后，放入预热至180℃的烤箱中层烘烤35分钟后取出稍放凉

步骤 6

将放凉的面团切成0.5cm厚的片状再平放入烤盘，放入150℃的烤箱中层继续烘烤10-15分钟，出炉放凉后即可享用。可密封室温储存。

意大利硬饼干Biscotti的小贴士

1. 我减糖后甜味很淡，不建议再大量减糖 2. 杏仁片的量我觉得可以再加一些，这个分量烤出来几乎都看不到。。。。不过还是很香的~ 3. 烘烤杏仁片时要尽可能铺开，不要太集中以保证都烤至香脆，需要根据自家烤箱温度观察烤色调整时间 4. 面团拌匀的时候不要过分搅拌起筋，混合均匀即可 5. 第一次烘烤的烤碗或烤模建议根据面团分量选用长方形的，使面团能够有一定厚度，这样烤出来的形状比较好。我用的烤碗尺寸大概是255mm×120mm×35mm 6. 二次烘烤可以根据饼干状态自行调节时间，我烤了20分钟，感觉还有水分，但是冷却后就偏干了

菜谱创建时间：2015-10-27 11:55:24