咖啡挑花（雕花）

作者： 武汉垂耳兔烘焙-程瑶

在咖啡的世界里，除了豆子本身的特性和后期烘培过程，以及拉花的完美表现…其实有那么一种不是特别复杂的手艺，它有别于咖啡拉花需要的技巧性，但又同样能让一杯咖啡展现的更加完美，有人称为咖啡挑花，或者咖啡雕花等等！

用料

• espresso 30ml
• 牛奶 150-250ml
• 打泡器 1个
• 挑花针 1枚
• 巧克力酱 适量

咖啡挑花（雕花）的做法步骤

步骤 1

单头手柄，取7-8克咖啡粉，高压萃取25-30ml意式浓缩；

步骤 2

倒入150-250ml牛奶在拉花缸里，用打泡器或蒸汽头打出绵密奶泡；

步骤 3

用勺隔住奶泡往浓缩里注入牛奶，到8分满时，用勺子舀出奶泡均匀的铺在咖啡与牛奶的混合液上，并形成一个规则的⭕️，至满杯；

步骤 4

取巧克力酱均匀在白色奶泡⭕️内部画一个⭕️，再沿着白色奶泡边缘画一个⭕️，再在白色奶泡外围画一个⭕️，取挑花针，从12点，3点，6点，9点方向从液面中心往外直线划出，再从形成的四个均等的区域，从液面中心往外再划4条线，在形成的8个均等的区域，平分线由杯壁往液面中心划8条线，图案形成。

咖啡挑花（雕花）的小贴士

1、每一次挑花，都要用抹布把挑花针上粘到的奶泡抹去，这样挑花液面会十分干净； 2、把巧克力可以放入软瓶或裱花袋中挤出，均匀； 3、奶泡一定要绵密，不然巧克力酱会下沉； 4、拿挑花针手不要抖；一下就是一下。

菜谱创建时间：2015-10-25 23:46:32