西镇辣鸡架（辣鸡脖）

作者： 岚小新

【简介有点长，想认真做就仔细看看后两段啦~】 西镇辣鸡架是青岛的一个特色小吃，味道甜辣下饭。 最早最早是在火车站旁边的广州路开了满满一条路，火车站修缮改造时拆掉，后来开得零零散散，到处都是。 我是老西镇长大的，自有自己最爱的一家店和味道。 之所以这次要还原这道菜是为了粉红呆呆同学，说了好多次到青岛来要带她去吃，但是每次聚会匆匆总没时间，得知这次之后要很久见不到了，想想去自己爱的那家店打包路程又远，所以自己做来给她带回去，也是为了聚会时为满满一桌肉食菇凉们！ 我妈很少在吃这件事上夸我，她不喜甜品不爱奶油，讨厌我做的一切勾芡、奶油、奶酪等黏黏糊糊的菜，但这次给她带回去的竟是很喜欢。 辣鸡架重口，重糖！重辣！（在青岛人看来的“重辣”，放在吃辣的地方这点辣也就不算什么）这次自己做的味道还原度上自己可以打到80分以上吧，相比店里的味道还是轻了一点，当然自己做时口味清淡的可以再减调料，但是只能说那样就跟正宗的味道不一样了。 鸡架如果买不到就用鸡脖子代替，吃鸡架吃的就是那份嘬吮滋味，若是换成大块鸡肉反而少了那份感觉。

用料

• 鸡架子/鸡脖子 2斤
• 干辣椒 15颗
• 老抽 2大匙
• 盐 1小匙
• 冰糖 单手一捧
• 料酒 1大匙
• 花椒 1小匙
• 大料 1小匙
• 香叶 2片
• 大葱 1段
• 姜 1小块

西镇辣鸡架（辣鸡脖）的做法步骤

步骤 1

鸡架子（没有就用鸡脖子）2斤，洗净，去除多余肥油，斩成小块。

步骤 2

锅中接凉水，凉水入锅鸡架子，开中火，烧5分钟左右，去除杂质和血沫。

步骤 3

盛出鸡架子，用凉水冲洗掉表面杂质备用。

步骤 4

菜谱图为了好看装饰了红辣椒，做这道菜，我用的是干辣椒。干辣椒切两段（我用的是小拇指大小红偏黑色的干辣椒）辣椒籽不要扔掉。葱姜切片备用。

步骤 5

热锅凉油，加入冰糖（我用的量是单手满一捧的量，这菜是重甜味的，不能吃太甜就根据自己的口味减吧）小火，不断翻炒至基本融化，加入葱、姜、干辣椒、花椒、大料、香叶微微爆香，加入鸡架翻炒均匀裹糖色。烹入老抽、料酒，至鸡块均匀上色。

步骤 6

加水完全没过鸡架，大火煮开，转小火慢煮。

步骤 7

大约半小时后鸡架子就已熟，这时根据自己的口味加盐调味，因为汤汁还没收干，不要加太多，尝着微淡就可以。

步骤 8

继续小火炖煮1小时入味，转大火收收汁就可以了，建议多保留些汤汁。因为煮的时间比较长所以火不要太大，因为保留汤汁拌饭非常棒！

步骤 9

如果不急着吃，关火盛出，浸泡在汤汁中更入味。

步骤 10

来碗饭！

西镇辣鸡架（辣鸡脖）的小贴士

1.建议炖煮时加水不要太少，一是煮的时间长，二是汤汁多留些拌饭非常好！ 2.没有鸡架子用鸡脖代替，比大块鸡肉要更好。 3.重甜辣，不喜最好就不尝试。减得太多就没有这道菜原本的味道了。

菜谱创建时间：2015-10-25 20:34:03