polish（波兰种）乳清奶油奶酪吐司

作者： leibaobao00

乳清的吐司我做过好几个了，每次组织口感都超赞，这次有了奶油奶酪，怎么能错过两个的强强结合呢^_^而且这个吐司我省略了鸡蛋，材料更简单纯粹。也适合鸡蛋过敏人士哦～～ 关于乳清做法，请大家在下厨房搜希腊酸奶。 方子是450克吐司模一个的量！ 制作前请看小贴士！

用料

• #polish#
• 高筋粉（惠宜） 50克
• 乳清 50克
• 干酵母 1克
• #主面团#
• 高筋粉（我用金像惠宜各半） 200克
• 细砂糖 38克
• 盐 3克
• 奶粉 12克
• 奶油奶酪（安佳） 65克
• 乳清 100克
• 干酵母 2克
• 无盐黄油 16克

polish（波兰种）乳清奶油奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

polish液种所有材料混合，放入冰箱5度冷藏16小时以上。（不超过3天） 你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。

步骤 2

我这个就是室温发酵的。

步骤 3

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。

步骤 4

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 5

不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切） 均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 6

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 7

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 9

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 10

收口向下，排入吐司模。

步骤 11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 12

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。

步骤 13

10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 14

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 15

组织超细腻哦

步骤 16

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polish（波兰种）乳清奶油奶酪吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于高油脂，揉面时注意面团不要过干，一旦揉出膜这个面团的手感是非常舒服的。不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2015-10-25 14:49:44