自制葡萄酒

作者： 雨后彩虹-153

每年都会酿几十斤的葡萄酒，今年买了30斤的野山葡萄酿。 现在葡萄大量上市想酿葡萄酒的厨友们请仔细耐心的看完整个菜谱，还有小贴士在开始动手做。酿葡萄酒整个过程菜谱都写的很清楚了。因为本人工作比较忙不能及时回复厨友的的留言，所以请仔细看完整个菜谱再做OK👌

用料

• 野山葡萄或巨峰葡萄 10斤
• 冰糖 2斤
• 十五斤空玻璃瓶 1个

自制葡萄酒的做法步骤

步骤 1

野山葡萄

步骤 2

葡萄用淡盐水泡1～2小时

步骤 3

泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。

步骤 4

晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。捏的步骤忘记拍了。

步骤 5

这是发酵一周后的样子

步骤 6

这是发酵中半个月的样子。

步骤 7

一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。

步骤 8

隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦！我们就可以喝到美味可口的自制葡萄酒，当然是存越放久的葡萄酒越好喝味道越纯口感更好。

步骤 9

添加几张去年忘记拍的图片，像这种烂的要挑掉。

步骤 10

添加几张去年忘记 添加拍的图片，还有装瓶的时候不要装的满满的，装到7分 满7分满 7分满就可以了。装的太满在发酵的过程葡萄汁中会益出来。😱😱😱

步骤 11

添加几张去年忘记 添加拍的图片，还有装瓶的时候不要装的满满的，装到7分满 7分满 7分满就可以了。装的太满在发酵的过程葡萄汁中会益出来。😱😱😱

自制葡萄酒的小贴士

烂的葡萄一定要调掉，瓶子一定要保证干净无水无油这。再补充一下假如你做十斤葡萄就用十五斤的瓶子来装，菜谱里写的很明白7分满7分满7分满，不要总是问我要用多大的瓶子装。还有很厨友都在问在发酵的过程中用不用放气啊！搅拌呀！摇晃之类的。如果你装的瓶子够大在不溢出来的情况下是不用放气也不用搅拌的，再者你想放气的话也只能把瓶盖拧松点放掉一部分就OK，至于搅拌真的不需要。我每年酿好了就放在阴凉处偶尔会去看一下一个月后隔渣。

菜谱创建时间：2015-10-24 15:13:56