香草&抹茶双拼磅蛋糕（白菜磅）

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 颜值最高的磅磅，没有之一!别名也叫白菜磅，热爱磅磅的都知道。 说说这款磅磅的重点，那就是必须用好的原材料：发酵黄油（不懂就淘宝），大香草荚，青岚抹茶。所以这款磅磅的成本也是杠杠的！但是，我常说的那句话，好的原材料是不会辜负我们的。这口感绝对是赞赞赞~ 特地来汇报：其实我一直不喜欢香草味的东西，但是这款磅磅让我对香草路人转粉！！！香草磅磅实在是太好吃了，完爆抹茶磅部分，当然这次抹茶部分的面糊好像没有香草的赞，可能个人口味差异，实在不喜欢抹茶磅，下次一定要单独做香草磅，真心好吃，冰激凌般的口感，一点都没错！ ————萌萌哒分割线———— 很多人问过的问题，统一回答：最常用的磅蛋糕模具是三能SN2132和彩味家磅蛋糕模（迷你吐司模），而且我给出的配方100g黄油，正好是三能SN2132一个模具的量，我喜欢做出来个子高高的磅蛋糕，彩味家的磅蛋糕模略小一点，但是勉强能装下100g黄油的份量。

用料

• #磅蛋糕#
• 黄油（用总统） 100g
• 糖粉 65g（原方100g，这个量甜度正好，完美的甜度）
• 鸡蛋 2个（特意称重，约92g）
• 低粉 95g
• 泡打粉 1/2小勺（约2g）
• 抹茶粉(我用青岚) 5g
• #糖浆#
• 糖 16g
• 水 40g

香草&抹茶双拼磅蛋糕（白菜磅）的做法步骤

步骤 1

50g低粉+1g泡打粉混合均匀，过筛三次备用；45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉过筛三次备用。 黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。 现在的天气，室温约21℃，所以直接取室温鸡蛋即可。

步骤 2

软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。（我用建伍打蛋器高速打1分钟）

步骤 3

分2次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大。（我每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分钟）

步骤 4

加完糖粉的状态，今天室温21℃，非常适合做磅蛋糕。 注意，以上两步一定要做，这是做好磅蛋糕的基础。 （大家注意，每款磅蛋糕我都是重新拍图的，没用一样的图）

步骤 5

分四次加入蛋液，今天我是27g、25g、20g、20g这么加的。 每加一次蛋液，打蛋器用最高速进行打发，今天我每次加完蛋液打发了约2-3分钟的。

步骤 6

当然，今天由于黄油软化有点过，打发的过程中黄油温度上升了，所以我把打发的黄油抹开，放冷藏室约10分钟左右来降温。（夏天才有这苦恼，冬天完全不用担心）

步骤 7

打发好的黄油状态，明显的体积变大很多，看起来非常的蓬松。

步骤 8

打发好的黄油面糊均分。

步骤 9

插播准备抹茶粉的图。 45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉混合均匀。

步骤 10

过筛三次备用。

步骤 11

抹茶粉筛入黄油糊，小嶋老师搅拌手法，一定要将面糊整体拌至出现光泽， 因为这个程度的面糊会起筋，所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮，呈现出松软绵密又保有湿度的口感，也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。

步骤 12

另一份黄油糊，加入自制香草精（一定不要加市售香草精，那味道绝对不一样，或者用直接用香草豆荚取香草籽也可以），筛入粉类。 拌匀。

步骤 13

两份面糊准备好后准备裱花袋。

步骤 14

模具是不沾的，但是为了防止脱模失败，模具底部我铺了油纸。 先挤香草磅蛋糕面糊，挤完后再挤抹茶磅蛋糕面糊。

步骤 15

挤完以后，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

步骤 16

炉前震去气泡。 烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约50~55分钟。 判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。 蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

步骤 17

烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖16g+40g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却即可用。（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。） 糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。

步骤 18

磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待味道融合后食用，风味最佳~ 如果放冰箱冷藏，我喜欢回温再食用。

香草&抹茶双拼磅蛋糕（白菜磅）的小贴士

1、个人非常不喜欢用刀来划裂口，自然的裂口每次都不一样，这也是磅蛋糕的迷人之处。 2、磅蛋糕的重点和难点在于黄油加鸡蛋的打发，一定要仔细、充分的打发，甚至我可以这么说，如果你没有打到手臂发酸、人简直要崩溃，那就是没有打发好~ 3、糖水是磅蛋糕的灵魂，不可省略~ 4、磅蛋糕据说也叫胖蛋糕，且吃且珍惜吧，哈哈！

菜谱创建时间：2015-10-23 22:18:22