秋×苹果派

作者： 四季的盛宴

—直径约为25.5cm的圆形派1个— 准备： 制作派皮。将面粉与盐、糖混合均匀，加入冷的黄油丁搓成面包屑状，慢慢倒入冰水混合成团（水的用量请酌情增减，足够成团即可），注意不可过度揉面以免起劲儿影响口感。制作派皮的步骤请参考第120页“草莓芒果派”。将制作好的派皮分成2份，分别用保鲜膜包起来，整理成扁扁的圆形，在冰箱里冷藏至少1小时。

用料

• #派皮
• 中筋面粉 320g
• 盐 1/2小匙
• 糖 1小匙
• 无盐黄油，切丁，冷藏 220g
• 冰水 60ml
• #馅料
• 青苹果 6-7个
• 白糖 100g（根据口味调整）
• 橙汁 250ml
• 柠檬 1个，取汁
• 玉米淀粉 15-20g
• 姜粉 1/8小匙
• 盐 1小撮
• 天然香草精 1小匙
• #装饰
• 蛋液 少许

秋×苹果派的做法步骤

步骤 1

将苹果去皮去核，切成片。

步骤 2

放入锅中，同时加入糖、橙汁、柠檬汁、姜粉、玉米淀粉和1小撮盐，拌匀后中火加热煮约10分钟（中途不时搅拌），煮好后离火，拌入香草精后完全放凉备用。

步骤 3

将其中一份派皮从冰箱取出，放在撒有少许面粉的案板上擀开。

步骤 4

面积要擀得足够大，能够盖住派盘。

步骤 5

将派皮铺入派盘中，去掉多余的部分。

步骤 6

用叉子在派皮底部扎些小孔；将另一块派皮也从冰箱取出，擀成同样的大小。

步骤 7

把苹果馅料舀入派盘中，用第二块派皮盖住表面，去掉多余的部分，将边缘压紧收拢，然后用小刀在中间刻出几条小口。

步骤 8

在派的表面刷上蛋液，放入已经预热至200℃的烤箱中烤50分钟（如果途中发现表面已上色足够，可盖一张锡纸以免过度上色）。 将烤好的派从烤箱中取出，稍微放凉之后再切块儿食用。我喜欢佐以口味清爽的冰激凌同食。

步骤 9

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秋×苹果派的小贴士

作为聚会的甜品，为了避免聚会当日太过忙碌，可以将派皮和馅料都提前一天准备好，然后冷藏保存，第二天只需要简单地把派皮擀一擀，铺在烤盘里送入烤箱就好。 这个食谱中派皮黄油的含量非常高，口感极酥。在擀第一块派皮的时候，最好将第二块留在冰箱中，需要的时候才取出，避免接触室温后变得过软难以操作。 步骤2制作馅料时先加一点糖，过程中尝尝味道，觉得不够再调整。 我所使用的派盘内径约为25.5cm，厚度约为3.5cm。

菜谱创建时间：2015-10-23 10:40:55