番薯皇夹

作者： zbq冰冰

在温州乐清有个小镇叫翁垟，听说是番薯皇夹的起源地，这也不奇怪。因为我感觉翁垟人很爱吃的，小时候，刚吃完晚饭，舅舅、小姨他们就又会带我去吃这吃哪的，以致于我成胖子。在吃方面，他们很大方，也很会吃！ 番薯皇夹现在都成了很多翁垟人发家致富的一个行业了!街边摆摊的，网上订购，微信上卖的，红火的很！ 经过几次的失败成功，现在应该知道怎么做会降低失败率了，第一重要：红薯一定要直接放锅里煮，方便在最烫的时候和面！！！第二重要：粉有干湿程度不一样的，和好面以后，取一小块捏成薄饼看看，边上有没有很容易裂开，如果有，就是太干了，还有煮熟的红薯（烫的）就再加点红薯，没有的，可以加开水，开水，开水，继续揉，直到捏成薄饼边缘不再有很明显裂缝，基本可以了！包得时侯需要时间，面团容易干，可以用保鲜膜盖着！ 注意这两点，应该就不会失败，自己做的馅料，只会比外面买的好吃！ 这几天又得到了一些经验，把菜谱修改了一下，更容易成功了！

用料

• 红薯 500g
• 红薯粉 300-350g
• 猪肉 200g
• 豆腐干（豆腐干丝） 200g
• 胖子榨菜 1小包

番薯皇夹的做法步骤

步骤 1

把红薯粉用擀面杖压细

步骤 2

过筛称重！（过筛后容易和红薯粘合，省事省力多了）也可以不过筛，但是揉合起来就费劲了，你自己看吧！😄😄😄

步骤 3

把红薯洗净切块，直接放锅里煮熟！（直接放锅里煮方便在最烫的时侯加粉！！！）

步骤 4

在烧红薯的同时，我们可以炒馅料，猪肉豆腐干洗净剁成末，榨菜也剁细末，锅里放点油烧热，放材料进去翻炒，加点白糖提味，加料酒，加味事达（酱油，其他酱油也行）加盐，加点五香粉，加点鸡精！一直翻炒，至材料熟透！(多一点肥肉沫熬油炒配料更好吃)！料炒好放凉搅拌均匀放冰箱冻一下，包起来更好！一口咬下去流汁！

步骤 5

材料炒好，红薯基本没问题了，用漏勺沥干水份放在己经过筛称重的粉里，（红薯一定要趁热，别等凉了）

步骤 6

用木铲搅压均匀，至完全揉合，这时己不烫手了，可以直接用手了，其实过筛了的粉，很容易和红薯结合了，揉成光滑的团，接下来就开始包了，每个25~30g左右，跟包饺子一样，包饺子，我不善长，就不展示了！😜

步骤 7

放在蒸屉里大火十分钟左右，关火闷几分钟即可，蒸前忘拍了！其实包的时候没有包饺子容易，有裂缝或者破了打补丁都没关系，蒸熟了，就光滑了！😄😄😄

步骤 8

好了，拍照开吃！

番薯皇夹的小贴士

红薯煮好一定要趁热和粉结合，凉了不好弄！包的时候把面团多揉一会，揉成一小圆球，稍微压扁，再从边缘开始捏薄，从外至中心捏成碗型，再添加馅料，包合，这样既好包，又能包的漂亮！可以一次多做点，冷冻，好久都不坏的，但是一次吃几个蒸几个，蒸过凉了再蒸过就不好吃了！

菜谱创建时间：2015-10-21 15:53:37