土豆洗净去皮,切成常规薯条粗细的长条状。
投净薯条,清水泡十分钟到二十分钟。
沸水中焯煮两分钟,捞出,过冷水。颜色一变即可,千万不可以煮久了,土豆太烂就会拿不成个,没法炸成硬实的薯条了。
控水后,平铺在干净的厨房纸上吸水,干燥几分钟。
用保鲜袋装上,放在冰箱里速冻几个小时。要吃时现拿出,油锅热后放最大火(炸肉类火不能太大不然外面焦了里面不熟,薯条则不同,小火不好吃)。炸制薯条变硬,浮起来且微微上色关火,淋油,放在厨房用纸上抖动把多余的油吸走,撒上食盐,摇晃即可。蘸番茄酱吃味道更佳!
tips: ①总体经验:晶晶个人感觉薯条比肉抗炸,速冻薯条无需解冻,无需复炸。 ②油炸细节:薯条从冰箱拿出直接放进热油里,刚放进去冰一化薯条就会软趴趴的在锅底待着,正经要等个四五分钟,需要有些耐心,时常用笊篱轻轻拌一拌防止粘连糊底,同时也可以通过笊篱接触薯条的手感判别薯条软硬程度,这个经验显示完全办得到。等到五分钟左右,薯条会上浮,这时基本就差不多了,用笊篱碰一碰,会发现有脆生生的感觉,这就是变硬了。再等几十秒,薯条两端出现颜色了,就可以关火淋油出锅了。 ③巧用厨房纸:摄油过多会对身体不好。炸薯条时盘子里提前放上厨房用纸,薯条出锅淋油后放入纸上,可以多换几次厨房纸反复吸油,一会的功夫薯条表面就干了,薯条就像KFC买的一样硬硬酥脆了,再撒上一层盐,抖动一下让盐均匀即可。 ④关于脆的问题很多亲们留言讨论,晶晶一一回答实在回答不过来,就在此重新整理总结一下:薯条的脆跟很多原因有关,土豆的品种、切条的粗细和均匀程度、冷冻的时间和程度(控水控净与否,是否冻完了成坨)、油炸的时间和火候、吸油纸的使用都有着密切的关系。 晶晶总结薯条要脆脆的尽量注意下面几点: 🥔土豆品种首先我们要选择脆一些适合炒食的土豆,而非面面的适合炖煮的土豆; 🥔土豆尽量切的细一些,均匀一些,才更容易脆; 🥔煮好后尽量用吸油纸吸取水分,晾干后冰冻,千万不要带着水进冰箱里冰镇,否则冰冻后成为一坨,下锅不旦炸不透,炸不好,还有危险,而且水分的存在会成为薯条不脆的原因之一; 🥔上色太深通常是使用了已经炸过东西的油; 🥔吸油纸很重要,大量油存在在表面,在凉后反吸回薯条里更是不脆的原因之一。 晶晶已经将自己所知道的和经验所及都表述在此,还有不懂的欢迎大家留言讨论,感谢大家喜爱晶晶的菜谱🌹🌹🌹😘😘😘😊😊😊