蛋汁椒盐大排

作者： 朵朵兔

外脆里嫩 来一块，真是太爽了……

用料

• 猪大排 六块
• 盐 适量
• 老姜 三片
• 椒盐粉 适量
• 面粉 适量
• 鸡蛋 三个
• 料酒 少量
• 黑胡椒 少量
• 色拉油 适量
• 水 少量
• 食用小苏打 微量

蛋汁椒盐大排的做法步骤

步骤 1

第一步：先把大排洗干净后，正反面用刀背拍打，拍打到面积增大薄片，这样肉质才会嫩入味。 然后把拍打好的大排正反面撒上盐，倒入料酒，姜片去肉腥味，放入冰箱冷藏，腌制四五个小时，时间长会更入味。

步骤 2

第二步调汁：在一个大碗里倒入面粉，稍多一点没关系，我打了三个鸡蛋，因为是用的草鸡蛋小我用了三个，鸡蛋大两个也够了，再加入一点点食用小苏打，为了酥脆的口感，一定要少，多了会发酸不好吃的，再加一点点水，把面粉搅拌均匀，水不能多，调到面粉没有结块，酱汁流速慢就可以了。

步骤 3

第三步：在锅中倒入色拉油，开小火热到四，五成热，注意：油要稍多一点，这样炸出来外皮才酥脆，因为它会蓬松，油多点才会有空间。 把腌制好的大排拿一片放入调好的蛋汁里两面裹满，放入油锅里慢炸，直到两面金黄即可出锅。

步骤 4

第四步：炸的全过程一定是开小火，不能操之过急，要不然会外焦里不熟呵呵呵.... 炸好的大排在外面撒上椒盐粉，和黑胡椒粉，可以不要黑胡椒粉随意的！ 炸好的大排趁热吃，一口咬下去外酥脆，包裹的肉汁！赞

蛋汁椒盐大排的小贴士

炸的过程注意火候！小火哦。 大排拍打，要均匀，尽量拍到肉肉面积大点，这样肉才更入味，炸出来嫩嫩的口感哦！ 趁热吃好吃！凉了可以在回锅炸一下！

菜谱创建时间：2015-10-20 18:21:34