巧克力夹心磅蛋糕

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 同事给我一块俄罗斯产的100%黑巧，直接吃起来那个苦啊，一般人接受不来~说希望我用巧手把它转化为美食。正好盘算着做PH盐之花巧克力磅，这下更有动力啦。 这款磅蛋糕是成熟口味（成人口感），蛋糕体加了大量的法芙娜可可粉，香气浓郁，绵柔，湿软，弹性十足，略甜；夹心我用的是巧克力甘纳许，偏苦，质地偏软，两种不同的口感和味道融合，非常喜欢~ ————萌萌哒分割线———— 冬天来了，我们逗比群的投食活动又要开始了，这款一定要投，相信很多人都会喜欢，要是巧克力控简直要疯掉吧。^__^ 嘻嘻……去年投食我用的牛轧糖，今年姐的逼格变高了，主打磅磅。（PS：有群逗比的群友真的很幸福，谢谢你们~）

用料

• #磅蛋糕#
• 黄油 100g
• 鸡蛋 85g(当然可以加到100g)
• 糖 70g（原方100g）
• 法芙娜可可粉 20g
• 低粉 80g
• 泡打粉 1g
• #巧克力夹心（甘纳许）#
• 100%黑巧 40g
• 淡奶油 40g
• 盐之花 1g
• 糖 10g
• #糖浆#
• 糖 16g
• 水 40g

巧克力夹心磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前制作巧克力甘纳许（当然你可以直接用法芙娜66%加勒比黑巧，甚至更苦的都可以）。 制作方法：黑巧克力切成小块备用（图上的太大块，拍完照我又处理了下）；小奶锅放入淡奶油（由于我的黑巧太苦了，所以我加了些糖粉），中小火煮开离火；淡奶油轻柔缓慢地倒进巧克力中,用橡皮刮刀从中心开始画圈慢慢搅拌，逐渐扩大搅拌的圆圈，注意不要搅拌出泡泡，直到巧克力完全融化成光滑的糊状，这时候我加了1g盐之花，增加味道的层次感。

步骤 2

做好的甘纳许晾凉，倒入保鲜袋，装入方形容器内，搁冰箱冷藏至定型。 稍后整理成长条状，长度不要超过磅蛋糕模，备用。

步骤 3

低粉、可可粉和泡打粉混合均匀，一起过筛三次备用。 黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。 直接取室温鸡蛋即可。

步骤 4

软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。（建伍打蛋器高速打1分钟）

步骤 5

分2次加入糖粉，每次35g，进行打发。打至黄油变白，体积变大。 （每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分钟）

步骤 6

加完糖粉的状态，今天室温21℃，非常适合做磅蛋糕。 注意，以上两步一定要做，这是做好磅蛋糕的基础。

步骤 7

分四次加入蛋液，不过我一不小心分三次就加完了（38g、22g、28g这么加的），最好分四次啦。 每加一次蛋液，打蛋器用最高速进行打发，今天我每次加完蛋液打发了约4分钟的。

步骤 8

看看今天的黄油状态。 打蛋头上的。

步骤 9

盘里的。

步骤 10

看看打发好的黄油，明显的体积变大很多，看起来非常的蓬松。

步骤 11

筛入粉类，搅拌方法用小嶋老师的手法。 刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。

步骤 12

按小嶋老师搅拌手法，必然会出现的5瓣花~ 例行拍摄，哈哈。

步骤 13

一定要将面糊整体拌至出现光泽， 因为这个程度的面糊会起筋，所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮，呈现出松软绵密又保有湿度的口感，也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。

步骤 14

将面糊装在裱花袋内，模具底部垫油纸以防脱模失败（有时候我偷懒没垫，本身这个模具就是不沾的啦。）

步骤 15

入模。 挤一半的磅蛋糕面糊后，将制作好的甘纳许放入模具，稍微摁压进去，使得甘纳许周围无空隙，然后继续挤上磅蛋糕面糊。

步骤 16

细节动作，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

步骤 17

入炉前震去气泡。 烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约55分钟左右。 判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。 蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

步骤 18

烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖16g+40g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却即可用。（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。） 糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。

步骤 19

磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~

步骤 20

最爱的口味了~

巧克力夹心磅蛋糕的小贴士

1、个人非常不喜欢用刀来划裂口，自然的裂口每次都不一样，这也是磅蛋糕的迷人之处。 2、磅蛋糕的重点和难点在于黄油加鸡蛋的打发，一定要仔细、充分的打发，甚至我可以这么说，如果你没有打到手臂发酸、人简直要崩溃，那就是没有打发好~ 3、糖水是磅蛋糕的灵魂，不可省略~ 4、磅蛋糕据说也叫胖蛋糕，且吃且珍惜吧，哈哈！ 5、至于我加的甘纳许夹心，也是自己的想法，实际上加大块的巧克力更来得简单、效果更赞。 其他给大家参考的菜谱： PH盐之花巧克力磅蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/1068094/ PH盐之花巧克力蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/262768/ cake carrément chocolat http://www.xiachufang.com/recipe/1049166/

菜谱创建时间：2015-10-19 19:59:26