香菇酱汁薄肠粉

作者： badbadzing

如果广州的经典是布拉肠，那么我觉得深圳的经典就是这款很多打工仔上班都会带一份的“刮刮肠”，我也实在不知道怎么称呼他它，只能这样去区分(๑￣ ̫ ￣๑) 还有这几年深圳都很流行的“盐田肠粉”也就是这款刮刮肠，薄的更好吃！ 为什么薄的好吃？个人认为薄的粉皮刮起来会起皱褶，能更好地把酱汁锁住，一口吃下去，不会只吃到一大口的粉团，而没什么味道。我也认为这种刮刮肠的精粹是在于它的酱汁——香菇酱。 今天实操了一次，觉得还是挺简单的，味道也很容易把握，所以要记录下来与大家分享。各步骤照片没拍下来，就用文字表达一下吧。

用料

• 肠粉材料：
• 肠粉预拌粉（5人份） 200g
• 葱 适量
• 猪肉 适量
• 水 500ml
• 鸡蛋 要几颗拿几颗
• 香菇酱汁：
• 香菇 10个
• 蒜头 3瓣
• 油 适量
• 水 500ml
• 淡口酱油 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 葱白 切葱花剩下的
• 耗油 适量

香菇酱汁薄肠粉的做法步骤

步骤 1

我家用的是这款肠粉预拌粉，自己混粉没啥把握，网上也流传着各种不一样的说法，所以还是用现成兑好的粉比较妥当。 200g的粉加500ml的水拌匀。拌好的粉浆会沉淀，每次下锅前要先搅好再用！

步骤 2

切葱花，剁肉碎备用

步骤 3

煮香菇酱汁 香菇开水泡一下，泡软后去梗、切碎，切蒜末 下油把蒜末、香菇碎炒香，放葱白，加水500ml煮一下 此时淡口酱油、耗油、糖、老抽按个人口味勾兑，老抽只上色，不需要多，将兑好的汁料倒进之前的香菇水里，煮开即可

步骤 4

准备开蒸，烧开一锅水放下蒸架，蒸盘买了类似这样的， 蒸盘先扫油，加入一勺粉浆（记住加粉浆前要先搅匀，没有沉淀）粉浆多少决定肠粉厚薄哦！每人的蒸盘不一样，要自己把握好哦，喜欢薄的就不要加太多了，技巧很容易掌握！ 然后加上肉末，葱花，爱加蛋的就加一只鸡蛋，要戳破蛋黄搅匀一下哦！然后就是下锅，盖好锅盖约2分钟就差不多了，判断肠粉是否熟了就是掀盖时粉皮是否鼓起泡泡，有泡泡就是熟了。用肠粉刮把粉刮出即可，重复着以上的动作，你就会感觉到自己可以去开档了ᕕ(ᐛ)ᕗ

步骤 5

最后把香菇酱汁淋上，来吃咯！

香菇酱汁薄肠粉的小贴士

这里说到的淡口酱油是葱台湾带回来的，黑豆制的酱油，不会死咸死咸的那种，没有就用一般的生抽即可，不要再放盐喇，也可以加点鱼露试试看

菜谱创建时间：2015-10-18 23:49:45