川味煲仔饭

作者： 放猫小阿姨

重新做了一次又忘记拍成品，只能给你们看看我带它来做午饭了…╮(╯▽╰)╭ 【正文】 以前说道煲仔饭总是说广东煲仔饭，这个周末实在想吃煲仔饭，就自己下厨做了一发。 不过因为还有一些四川辣肠没吃掉，所以就直接切片做了～ 去掉广肠的甜味，换上川肠的麻辣，北方人简直爱的不要不要的～ 制作方法灰常简单，首先你需要有一个砂锅，按照主料搭配做出饭，吃的时候把酱汁浇上去就行。 作为一个北方人，觉得非常美味！ #小勺：小勺就是你厨房里那种平时吃饭用的小勺，也许你还用它搅过蜂蜜。 #锅巴：按照这个方子你可以选择要不要做出锅巴来～(锅巴！锅巴！锅巴！) #浇油：按照我的做法，在煮饭过程中把油沿锅边浇进去，锅巴香脆且不粘锅。

用料

• #煲仔饭主料
• 米/大米/长粒米/都OK呀～ 吃多少煮多少
• 橄榄油/食用油/花生油/都OK呀～ 适量(具体看下方菜谱)
• 辣肠(麻辣味)/广肠(酒甜味) 1/2辣肠/或者1根广肠
• 绿色的菜(例如西兰花) 适量
• 红色的菜(例如胡萝卜丝) 适量
• 黄色的心(必须是鸡蛋) 1只
• #酱汁（用味极鲜的生抽就不用放老抽）
• 生抽 2-3小勺(10-15g)
• 老抽(不用也OK) 1小勺(5-10g)
• 蚝油 1小勺(5-10g)
• 白水(熟) 任意
• 糖(白砂糖/绵白糖) 0.5小勺
• 麻油/藤椒麻油 0.5小勺
• #设备
• 燃气灶 1个
• 煲仔饭砂锅(一定要有盖儿) 1只

川味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

【预备】 首先把你的米泡起来(用水完全淹没)，泡米的时候滴一点油进去，然后搅一搅，至少泡30分钟。 (ps1:这30分钟，你可以用来准备其他食材。) (ps2:这样做出来的米会比较软糯)

步骤 2

【预备】 肠斜口切片(薄一点) (ps:什么叫斜口切? 就是把刀和肠成30度切片，这样切出来的肠受热面大，吃起来很爽)

步骤 3

【预备】 煮点水，水里撒盐，然后把绿色的菜，红色的菜，切好之后，统统过水烫熟。 (ps1:如果你的菜是水果菜，则不！用！烫！什么是水果菜? 能生吃的被定义为水果菜，例如：胡萝卜、番茄、黄瓜) (ps2:菜怎么切? 一般切丝，你个性的话切片儿也行，薄点细点好熟)

步骤 4

【预备】 调汁儿： 拿个小碗，倒生抽、(老抽)、耗油、糖，然后加水。 搅拌均匀。 想吃甜口，就多来点糖； 想淡口，就少来点酱油。 (ps: 这个汁儿也可以在烧饭过程中调制，最好不要做完饭了再调，锅冷了浇上去就不好玩了!)

步骤 5

【就绪】 这时候： 米泡好了，把泡米水倒掉； 肠切好了，放在一个碗里； 菜烫好了，捞出来水控干； 汁调好了，搅匀放着就行。 拿出砂锅，放在燃气灶上，准备开火！

步骤 6

【制作步骤 1 】 把米放入砂锅中，加冷水，米和水的比例是1:1.5 (ps: 米:水=1:1.5 的概念是什么? 就是米放进去，水要淹过米，淹过多少呢?食指进水挨到米，食指第一个关节的1/2位置就行了)

步骤 7

【制作步骤 2 】 盖上盖子，开火，煮 2-3分钟之后开始冒气，可能会有气泡从锅周边沿着盖子冒上来，这时候，关火。

步骤 8

【制作步骤 3 】(可跳过) 打开盖子(小心烫) 用小勺把油沿着锅边倒进去，这样就做成了锅巴。 (ps:不喜欢吃锅巴的人，请自行跳过此步骤。)

步骤 9

【制作步骤 4 】 把切片的肠、绿色菜、红色菜，码齐放在米饭上，中间空一个小圆圈的位置出来。 (待会要打蛋进去)

步骤 10

【制作步骤 5 】 盖上盖子，重新开火，3分钟左右就熟了。 biu biu biu ～ 3分钟到了…

步骤 11

【制作步骤 6 】 打开盖子(小心烫) 还记得中间空了一个小圆圈位置吗？快速打个生鸡蛋进去！然后盖上盖子，焖1分钟左右，就可以吃了！ (ps: 焖1分钟，出的是溏心蛋，想吃全熟的就打开火再烧1分钟。)

步骤 12

【准备开吃】 把煲仔锅端下来(小心烫啊～) 打开盖子(小心烫啊～) 把静置了好久的酱汁儿浇上去～(嗞啦～) 用勺子沿着锅边搅拌(如果你搅到锅巴，不要太兴奋。)

川味煲仔饭的小贴士

1、关于煲仔饭里的香肠，南北口味有差异，你喜欢什么肠就用什么肠，只要不是那种面粉兑的火腿肠，肯定都好吃。 2、除了香肠，肉类还可以放孜然羊肉(刚刚试过╰(￣▽￣)╮)、腊肉片儿(平时煲仔饭店里都放这些)、腊牛肉((ˉ﹃ˉ)也行吧应该～) 3、菜，不需要完全按照菜谱，喜欢什么菜就放什么，例如玉米粒、茄子、土豆、豌豆、blabla～(不能生吃的菜需要先弄熟，可以生吃的就不需要弄熟啦) 4、锅巴，之前试过煮米之前把油刷在锅上，后来发现煮出来的锅巴不脆，而且粘锅，所以就自己试着煮好米饭后再把油沿锅边倒进去。(有优点也有缺点：优点是锅巴会脆，缺点是烧油会有点油烟)

菜谱创建时间：2015-10-18 14:47:57