自制低脂酸奶（烤箱版）

作者： Joy的生活小世界

牛奶中的抗生素残留是普遍存在的问题，还有市售的酸奶很多也是添加了增稠剂、人工合成香精、色素等，要想避免喝到抗生素牛奶和各种添加剂的酸奶，那就自己在家做酸奶吧！ 原理：抗生素会杀死发酵酸奶所必需的乳酸菌，所以能做成酸奶的牛奶是不会含抗生素的。 酸奶的益处： 酸奶属于优质乳制品，摄取足够的牛奶营养的同时益生菌分解了牛奶的部分乳糖，因此解决了很多人喝牛奶拉肚子的问题，也给我们的肠道增加了有益的菌类！ 制作方法： 1. 牛奶搭配市售酸奶菌粉，按说明配比就好 2. 牛奶配比酸奶，比例5:1-10:1都行，影响的就是发酵速度和浓稠度，根据自己口味调节。 牛奶、奶粉，不论是全脂、脱脂都是可以做成功的，如果是外面买的零售没有经过消毒罐装的牛奶，要先用干净的奶锅煮到锅边出现小的、沸腾的气泡为止，来消毒牛奶。

用料

• 市售脱脂牛奶 560克
• 市售脱脂原味酸奶（1盒） 93克

自制低脂酸奶（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

准备大杯子、勺子一会混合搅拌酸奶和牛奶，容器和工具全部用开水烫过，浸泡2分钟空干；

步骤 2

加入酸奶93克，我准备用1:6的比例来做；

步骤 3

加入560克牛奶，充分搅拌混合均匀，罐装小瓶；

步骤 4

烤箱预热70-80度，温度到达换开关同时把罐装好的奶放进去等待8-10个小时； （如果室温低，中途可以再1-2次把烤箱打到40度，温度达到就关开关。如果还是偏稀，可以再等1-2小时）

步骤 5

变浓稠就可以放入冰箱过夜，大概10个小时让酸奶钝化后，口味更佳。 （我做的乳清有析出，原因详解见下）

步骤 6

因为酸奶发酵过程中我没有添加任何糖类，如果口感觉得酸，可以搭配水果、蜂蜜、糖浆一起食用。

自制低脂酸奶（烤箱版）的小贴士

1. 做好的酸奶也可以留存3天时间，做为下次发酵酸奶的酵头 2. 酸奶放到铺有4层纱布的过滤网上，让乳清进一步分离出来，就能得到更加浓稠的希腊酸奶了 3. 酸奶能做各类面食、西点，也可以用希腊酸奶代替奶油奶酪，来制作起司蛋糕。那可健康多啦～～～ 【关于有乳清析出的问题】 　　自制的发酵酸奶放置一天后会出现乳清析出问题，乳清析出与很多因素有关： 　　1.发酵温度 　　2.发酵剂添加量多 　　3.发酵时震动 　　4.菌种污染 　　5.容器灭菌不彻底 　　6.发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。 　　7.发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。 　　8.乳蛋白含量是影响酸奶凝胶质量的主要因素 　　9.干物质含量低 　　10.钙盐不足 　　从以上十点中的8，9，10三点不难看出，这三种物质的含量是我们消费者所不能控制的。

菜谱创建时间：2015-10-18 08:45:18