墨西哥卷饼

作者： 一只梨花压海棠

墨西哥卷饼是一款满简单的面饼，问题是如何能做到松软但又有一定的弹性呢？看了下厨房里，这个饼写的朋友不多，今天我就来写些。

用料

• 中筋粉 400克
• 酵母 6克
• 盐 8克
• 橄榄油 18克
• 水 240克

墨西哥卷饼的做法步骤

步骤 1

将所有材料放在一起合成一个面团。放在那静置10分钟，

步骤 2

搓条下剂，分成每个50克左右的面团，压成小的圆饼，在静置10分钟，（这步是很关键的，因为有酵母的存在，前面10分钟的微发经过搓条下剂的过程，等于一个排气的过程，很多朋友就直接去擀成薄饼，那酵母的作用不就一点没用了吗？虽然等会还是要擀成薄饼，但是内部组织就会更加的蓬松，经过加热就会比不醒的要蓬松）

步骤 3

在面案上撒上干粉防黏，将圆饼擀成8寸左右的薄饼，要尽量擀的圆一点啊。好看吗，真擀不圆也没关系，反正自己吃的

步骤 4

中火烧热平底锅，别放油啊，放入饼皮，40秒左右饼皮会有小气泡鼓起（具体时间要看大家火候和锅子传热性的问题）快速翻面，10秒左右就可以出锅。

步骤 5

摆成一叠，烙完最后一张后，用保鲜膜包起来，防止风干。

墨西哥卷饼的小贴士

这款饼皮是我一个开墨西哥餐厅的师兄给我的配方，松软但又有点嚼劲，这配方也改进了很多次才有了最终这个版本。不用烙的时间很长，并不是说一点水份也不要，如果烙的时间长了，面饼就会硬，保留一定的水分还是很必要的，所以说，饼就需要薄一点啊。做好，卷上自己喜欢的料，就是一顿美美的饭了。需要热的时候在烙一下就好，或者微波30秒，烙的效果更加好点。早上起来就能很快的弄顿营养早饭了（记得交功课啊）

菜谱创建时间：2015-10-15 09:06:55