加州风戚风

作者： Zh-angSuper

加州葡萄干搭配加州红酒成了风味十足的戚风蛋糕。 葡萄干的酸味和甜味成了这道戚风的重点所在， 不只松软轻柔，丰富的口感更是令人期待去。 也可以试试用手撕开蛋糕的豪迈吃法喔！

用料

• 此方为8寸/6寸 170度50'/40'
• 蛋黄面糊
• 蛋黄 80g（约4个）/40g（约2个）
• 上白糖A 80g/40g
• 色拉油 80ml/40ml
• 低筋粉 160g/80g（和盐混合过筛备用）
• 盐 1/4小匙 // 1/8小匙
• 红酒A 130ml/65ml
• 加州葡萄干 90g/45g
• 红酒B 30ml/15ml（用于泡发葡萄干上）
• 低筋粉 少许（淋在葡萄干上）
• 蛋白霜
• 蛋白 280g（约7个）/160g（约4个）
• 上白糖B 60g/30g

加州风戚风的做法步骤

步骤 1

事前准备 材料备齐、蛋白蛋黄分离 葡萄干泡在红酒B中，葡萄切成4等份，撒上低筋粉

步骤 2

制作蛋黄糊 将蛋黄和1/3量的上白糖A倒入搅拌盆里，以打蛋器搅拌至砂糖颗粒，呈现柔滑状后， 再将剩余的砂糖分两次加入，用同样的方式搅拌

步骤 3

加入色拉油拌匀，加入红酒A，加入低筋粉拌匀

步骤 4

制作蛋白霜 将蛋白倒入搅拌盆里，隔冰水以干净的打蛋器去，将上白糖B分三次加入打发。 直到蛋白霜呈圆锥状立起，且前端状态往下低垂即可

步骤 5

混合蛋白霜和蛋黄面糊 用打蛋器捞起一部分蛋白霜加入蛋黄面糊中混合。 接着再加入一部分蛋白霜，换用橡皮刮刀拌匀。 接着再将它倒回剩余的蛋白霜中迅速翻拌均匀 加入1/3量的葡萄干，稍微轻拌一下

步骤 6

将1/3量的面糊倒入模具里，撒上剩余葡萄干的1/3 再倒入剩余面糊的一半，撒上剩余葡萄干的1/2 接着再倒入面糊，表面撒上剩余的葡萄干 用竹签稍微拨弄一下，让葡萄干渗入面糊中

步骤 7

震模——烘烤——倒扣放凉——脱模

加州风戚风的小贴士

如何让葡萄干均匀分散在面糊中 像葡萄干这种稍微重的材料只要拌入面糊中，很容易在烘焙过程中沉入底部。 如果想让葡萄干均匀分散在面糊中，在事先准备的阶段就得先把葡萄干稍微切细小，然后撒上面粉，让葡萄干容易附着在面糊上 还有，将面糊倒入模具里时，不要一次性全部倒入，最好分几次，让葡萄干分散在各层次的面糊中。 我特别分成4次加入

菜谱创建时间：2015-10-15 03:20:06