波兰酵头淡奶油乳清吐司

作者： leibaobao00

最近爱上希腊酸奶，然而滤出来的乳清不知道怎么办，空口吃有点酸，扔了可惜，那作为吐司控来说，当然要撸吐司咯，试了几个方子，波兰种爆发力蛮强大做起来也方便，，今天这个是淡奶油乳清版，很多朋友对鸡蛋过敏，这个吐司无蛋，但丝毫不影响其松软度哦。 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• #波兰酵头#
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• #主面团#
• 高筋粉 200克
• 细砂糖（不甜，你可以增加到40克） 28克
• 盐 3克
• 淡奶油 65克
• 乳清（预留30克，边揉边加） 100克
• 干酵母 2克
• 无盐黄油 16克

波兰酵头淡奶油乳清吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入5度左右冰箱冷藏20～24小时。（酵头冷藏不要超过3天）。发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。

步骤 2

除黄油，盐，所有材料揉到扩展（包括酵头），加入黄油，盐揉到接近完全。

步骤 3

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 4

均分三份，滚圆，收口向上。

步骤 5

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。 这张图片开始是这个吐司的，前面几张都用的昨天的，偷懒没拍。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。

步骤 12

10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 13

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 爆得太高了，快变蘑菇头了(☆_☆)

步骤 14

组织

步骤 15

不是很甜，但足够松软。

步骤 16

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波兰酵头淡奶油乳清吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司大水量，然而面团却并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建议减水，水量大易出膜，而且吐司更松软。 ps，但不建议把水份一股脑倒进去哦，预留几十克，根据情况边揉边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7:我不喜欢吃太多糖，所以把糖量尽可能减少了，喜欢甜吐司的亲们，可以增加到40～50克，吐司会更松软哦。

菜谱创建时间：2015-10-13 21:20:56