百变面食之二荷叶馍

作者： 水尝无华1116

家有小宝贝，为了让孩子多吃，就尽量多做点花样。一个普通的馒头也许孩子不吃，但换下颜色、花样，孩子就胃口大开。为了让更多的人做出成功的荷叶馍，这次少和一点面，并拍了详尽的过程图，相信你只要愿做，按步骤一定会成功的！为了小宝贝，为了生活更多彩，行动吧！

用料

• 面粉 200g
• 水 100g
• 酵母 2g

百变面食之二荷叶馍的做法步骤

步骤 1

面粉200g、水100g、酵母一小勺(大概2g)。可根据准备做的量多少和面(比例一般是面100：水50：酵母1)。

步骤 2

酵母和面混合均匀，边倒水边用筷子搅拌成面絮状。(等天凉了酵母也可倒温水里溶解活化后再用，现在天热就直接倒面中了。)

步骤 3

用手和成光滑的面团放盆中，盖湿布发酵(防干皮、用保鲜膜或盖子均可)。

步骤 4

发酵2倍大。

步骤 5

用手沾面按一个洞，不回缩不塌陷。

步骤 6

拉开一边有均匀的丝窝。

步骤 7

揉面垫(或案板)上洒干粉，把发酵好的面团取出按扁排气。

步骤 8

把面团揉光滑。(用案板揉时需分次加少量粉防粘，用量以不粘案板为好，不需过多。)

步骤 9

搓成长条。

步骤 10

分成大小均匀的剂子。

步骤 11

逐个揉圆，盖湿布防干皮。

步骤 12

取一个剂子翻面(不光滑面朝上)，用手按扁。

步骤 13

用擀面杖擀开(圆形、椭圆形均可)。

步骤 14

用油刷沾取少量油抹半边，(防止面皮粘一起，没油刷可用筷子或勺背轻轻抹油)。

步骤 15

对折。

步骤 16

用干净的梳子先在中间压出纹路。(稍用力防止醒发后纹路消失，没有干净的梳子可用刀背或者叉子压纹路)。

步骤 17

再依次在两边压出纹路。

步骤 18

用拇指和食指捏出叶柄。

步骤 19

用梳子挨着纹路稍用力顶出弧度更形象。

步骤 20

荷叶馍做好了。

步骤 21

同法做好其他荷叶馍。(一个用刀背压的纹路也漂亮)。

步骤 22

蒸锅添温水(水不要太热，增加湿度并帮助醒发)，馍下垫湿玉米皮防粘(可垫油纸、棉馏布等均可)，盖盖醒发。

步骤 23

看着明显变胖，轻盈了就可以蒸了。(一般十分钟到三十分钟左右，灵活掌握。)

步骤 24

大火烧开转中大火15分钟关火，焖五分钟取出。(万一馍粘底，就在底部拍点水滋润会、再掀馍)。

步骤 25

成品。可夹肉(肘子肉、孜然羊肉、葱爆牛肉等)，夹菜(土豆丝、素小炒、鸡蛋荷包等)，想怎么吃就怎么吃！

步骤 26

同锅蒸出的南瓜花样馍：菊花、蝴蝶、荷叶馍等。

步骤 27

成品。(农家粉不太白但无添加更健康)。

步骤 28

金银双色荷叶馍。

步骤 29

成品。

步骤 30

金银双色荷叶馍，百搭口感好到爆，分分钟秒杀西式汉堡。

百变面食之二荷叶馍的小贴士

做发酵面点，酵母保存不当失效是最恼火的事。分享下酵母保存小心得：把袋装酵母倒入可拧口的小瓶中，放冷冻室，可存放数月不失效。

菜谱创建时间：2015-10-13 13:57:08