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轻乳酪蛋糕(6寸)的做法

轻乳酪蛋糕(6寸)

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作者: 陈麒羽0901
陈麒羽0901
mini烤箱,不能调温,虽然办法想尽,浴水遮膜,仍然开裂了[/委屈]卖相不佳,但细腻柔软甜蜜幸福的味道绝对没打折扣,尝尝咯![/亲亲]

用料

轻乳酪蛋糕(6寸)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪125g+牛奶60g隔水坐沸水上,充分搅拌至奶油奶酪融化成光滑的奶酪糊;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪糊中加入黄油30g充分搅拌,使其融化且与奶酪糊完全融合(可用玉米油);

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋3个,将蛋清和蛋黄分离在无水无油的容器中,装蛋清用深一点的容器;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄一个一个逐次加入奶酪糊,每加一个都搅拌均匀;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛低筋面粉25g,分次少量加入奶酪糊,每加一次都要充分搅拌到无干粉、无颗粒,直至面粉加完,光滑柔顺的奶酪糊就做好了;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清中滴几滴白醋,将40g绵白糖分三次加入蛋清,第一次加糖后,用电动打蛋器打至发发白,第二次加糖后打至起膨胀起细密小泡,第三次加糖后打至湿性发泡(能提起软软下垂的弯勾,不能打到硬性发泡);

步骤 7

烤盘装水八分满放烤箱最下层,预热烤箱;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋白霜的1/3倒入奶酪糊,以上下切拌方式拌匀后倒回剩下的蛋白霜中,上下切拌拌匀;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕模具底部垫上油纸,四壁抹油(少量),倒入蛋糕糊,在桌面上磕几次,震破大气泡;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘上架上烤网,把模具放烤网上,上下火180度20分钟,150度25分钟(中途注意观察,若上色已到位,请在模具面上盖上锡箔纸,以防上部烤焦开裂而中间不熟)(我的烤箱调不了温,上下火40分钟,约15分钟时盖的锡纸);

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋糕断电不离炉,放烤箱中焖30分钟再取出,晾凉,脱模;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模后的蛋糕放冰箱冷藏一夜后食用,味道相当好,与蛋糕店的无甚差别。

菜谱创建时间:2015-10-12 00:15:50
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