牛奶蛋白土司

作者： hdne2010_我是馋猫

此土司低糖、无油、无负担。现而今流行的无油面包其中加入大量淡奶油的油脂含量不可小视，并不是真正意义上的无油。我用牛奶替代淡奶油，不添加油脂类，是真正的无油面包。材料简单，成功率极高。

用料

• 高筋粉（金像，焙食尚各半） 250克
• 蛋清 75克
• 牛奶 100克
• 糖 25克
• 酵母 3克

牛奶蛋白土司的做法步骤

步骤 1

备齐材料

步骤 2

各种材料混合

步骤 3

厨师机搅面至完全阶段，能拉出手套膜。

步骤 4

面团放温暖出发酵至2-3倍大。

步骤 5

取出排气分成三份，滚圆，中间发酵15分钟。

步骤 6

再次排气，擀卷入土司盒，放烤箱发酵40-50分钟。

步骤 7

上下管175-180℃,最下层，35-40分钟，上色满意后覆盖锡纸。

步骤 8

出炉放烤架晾凉。

步骤 9

由于加了大量的蛋清，增加了筋度，使得土司顶部饱满不塌陷，周边圆润；面团出膜到位，内部组织细腻绵软，有拉丝，气孔呈细长型，弹性十足。这些都是完美土司的具有条件。

牛奶蛋白土司的小贴士

1）强烈推荐焙食尚土司粉，虽然有点小贵，但土司质量有保证，值得拥有。 2）此土司蓬发度强，顶部接近上管，容易上色过深。

菜谱创建时间：2015-10-11 20:50:27