早餐白吐司 （庞多米 Pain de mie）

作者： 哈奇0328

庞多米 法文 Pain de mie 的译音。最近经常做这款白吐司 低油低糖 软弹韧性好 。清淡的味道很适合做三明治，直接吃面包香气浓郁 也很好吃。

用料

• 三能450克吐司金模两个量
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 40克
• 盐 8克
• 奶粉 15克
• 水 320克
• 即发干酵母 5克
• 无盐黄油 50克

早餐白吐司 （庞多米 Pain de mie）的做法步骤

步骤 1

黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。

步骤 2

滚圆面团，室温下基础发酵至2.5倍大，手指沾粉戳洞，洞不回缩。（供参考:我揉好的面团终温是27℃，26℃下发酵50分钟）

步骤 3

发酵好的面团均分6份，约158克/个，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

第一次擀卷:取一个面团，正面在上，用手拍扁。

步骤 5

擀面杖从中间向上 向下 擀开。

步骤 6

翻面

步骤 7

从上向下卷成卷（擀开长度:卷好的卷应该是1.5-2圈），并将余下的依次操作好。

步骤 8

擀卷好的面团继续松弛15分钟。

步骤 9

第二次擀卷:取一个面团收口在下 ，纵向摆放

步骤 10

稍按扁

步骤 11

用擀面杖向上、向下擀开擀成长条。

步骤 12

翻面

步骤 13

自上而下卷成卷。（擀开的长度:卷好的面团最适宜的是2.5-3圈）。余下的依次操作好。

步骤 14

每三个一组收口在下排入模具，盖好盖子，温暖湿润的地方最后发酵。

步骤 15

面团发至模具7.5-8分满，模具加盖放入提前预热好的烤箱，210℃ 40分钟 ，出炉震模后，立刻脱模。

早餐白吐司 （庞多米 Pain de mie）的小贴士

1.每家烤箱不同，烘烤的时间、温度仅供参考。

菜谱创建时间：2015-10-06 21:09:15