超软巧克力咕咕霍夫（Kugelhopf)

作者： Sunny_Kreglo

欧洲的软面包都很腐败很享受，香浓到几乎可以当蛋糕吃。 酵头为面包增加了风味，用蛋糕的方法打发黄油和糖，使面包的组织超轻盈松软，切片软到几乎拿不住，咬到嘴里滑润软糯。 以下量做一个750克左右的面包，用的一个10杯（2.36L）蛋糕模具。 没有专门的咕咕霍夫模具，可以用bundt cake模具或戚风模具。 所用模具最宽处直径23厘米，高10厘米。 原方：《BREAD》 by D.Brettschneider

用料

• #酵头
• 高筋面粉 75克
• 酵母粉 7克
• 白砂糖 一小撮
• 牛奶（温热） 155克
• #主面团
• 无盐黄油（室温软化） 113克（1根）
• 白砂糖 70克
• 鸡蛋 1个小号全蛋+2个蛋黄
• 高筋面粉 300克
• 盐 5克
• 酵头 所有
• #巧克力馅料
• 鲜奶油 60克
• 苦甜巧克力豆 130克
• 糖粉 表面装饰用

超软巧克力咕咕霍夫（Kugelhopf)的做法步骤

步骤 1

做酵头。混合酵头中所有材料，拌匀不见干粉为止，盖盖子，室温静置20分钟。直到膨胀2倍以上，充满气泡的海绵状。

步骤 2

做主面团。大碗里混合黄油和糖，打发到蓬松发白。逐个加入鸡蛋和蛋黄，每加一次先打匀再加下一个。全部加完后，打匀到蛋糊呈轻盈、蓬松状。

步骤 3

把高粉、盐、酵头加入到蛋糊中，揉成光滑有弹性略粘的面团。我用的厨师机，揉了15分钟。面团开始很粘，揉着揉着就不粘了，一定不要加多余的粉，否则影响面包松软的组织。

步骤 4

揉好后，放在略抹油的盆里，盖保鲜膜发酵到2倍大，20度室温，大概1小时20分钟。

步骤 5

给面团排气，折叠2-3下，继续发20-30分钟。

步骤 6

模具抹油备用。做巧克力馅。

步骤 7

中碗里放入巧克力豆。鲜奶油放入小锅里在火上加热到煮开，关火，马上倒入到巧克力豆中，不用搅拌，盖上盖子焖一会。

步骤 8

焖一会不太热后，搅拌到巧克力融化。如果还有没化的，放微波炉里转几秒，搅拌下，再转几秒搅拌下，直到全部融化，放凉备用。

步骤 9

案板上撒一层薄粉，把面团倒上面，擀成45*25厘米大小，4-5毫米厚的长方形。

步骤 10

均匀地抹上巧克力酱，从长边卷起，卷成一个长卷，捏紧接缝边缘，接缝朝上，放到模具里。盖保鲜膜，进行二发，发到几乎2倍大，大概1小时15分钟。

步骤 11

烤箱预热350F/176C。烤箱中层，烤30-40分钟，到表面呈浅金黄色。如果上色过快，烤的时候加盖锡纸。

步骤 12

拿出后，在模具里放凉10分钟，脱模，彻底凉后撒糖粉装饰。

菜谱创建时间：2015-10-05 08:27:56