台湾大师的田园吐司

作者： leibaobao00

方子来自金大旺老师博客。清淡系的一款健康包包。低筋粉的加入使吐司更松软，20克葡萄干也使面包口感更丰富。 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉（一半金像一半焙食尚） 200克
• 低筋粉 50克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 30克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 奶粉（我放9克） 10克
• 水 162.5克
• 黄油 20克
• 葡萄干（可选，我放了提子干） 20克

台湾大师的田园吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，葡萄干，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全，最后几分钟加入葡萄干揉匀即可。

步骤 2

揉好的样子。

步骤 3

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 4

均分三份，滚圆，收口向上。

步骤 5

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去三分钟后。

步骤 12

五分钟的时候。

步骤 13

10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 14

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 15

组织图。

步骤 16

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台湾大师的田园吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司大水量，然而面团却并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建议减水，水量大易出膜，而且吐司更松软。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2015-10-04 15:10:25