鲜椒水煮鱼

作者： rebecca_pu

这道菜是从电视里学来的呢，新鲜的藤椒到处都买不到，无奈最后只能选择万能的淘宝。用鸡胸肉熬成鸡汤代替清水，提鲜，整道菜的口感就是鲜、辣、爽！

用料

• 鸡胸肉 一块
• 龙利鱼 一条半
• 新鲜藤椒 一把
• 新鲜青辣椒 2根
• 新鲜红辣椒 2根
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 蒸鱼豉油 适量

鲜椒水煮鱼的做法步骤

步骤 1

龙利鱼和鸡胸肉分别洗干净，沥干水分

步骤 2

龙利鱼切片，厚度为两个硬币的厚度，用料酒、水淀粉，适量盐腌制一小时入味，鸡胸肉剁成鸡蓉，用适量料酒腌制，拌匀，同为一小时入冰箱冷藏

步骤 3

新鲜藤椒，青红辣椒洗干净，辣椒切成圈

步骤 4

锅中放入姜片，香葱，700毫升左右冷水，放入鸡蓉，加适量盐，大火煮开，再小火煮一会儿，鸡汤熬制完成

步骤 5

鸡汤煮好以后，过滤一下，得到一碗清汤，再次入锅，煮开，然后下鱼片，等到鱼片变白、打卷，就说明好了

步骤 6

把煮好的鱼片捞出放在碗里，再加适量鸡汤，不用太多，然后在鱼片上放上辣椒圈和藤椒，锅中倒入适量油，烧至八成热，微冒烟，然后浇在上面，可以听到，滋滋作响最好淋上蒸鱼豉油。

鲜椒水煮鱼的小贴士

一定要用水淀粉！是因为水淀粉比干淀粉腌制更均匀，而且做出来的鱼片嫩滑、汤清，不会浑浊

菜谱创建时间：2015-10-02 08:57:17