超级爆头王～牛奶蛋黄吐司

作者： leibaobao00

酸奶蛋白吐司的姊妹篇，加了蛋黄的吐司都是超级爆头的，比如卡式达吐司就屡试不爽。今天试试直接法的蛋黄吐司，仅仅多了一个蛋黄，结果果然没让人失望哎，长得真是超级高哦，250克粉量，又是直接法，最高处超过19公分，这个算超级大爆头了吧？ 喜欢吐司爆头的亲们，一定要试试喂|(￣3￣)| 此配方是一个450克吐司模的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉 250克
• 细砂糖 38克
• 奶粉 8克
• 蛋黄两个 33克
• 盐 3克
• 牛奶 152克
• 水 20克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 20克

超级爆头王～牛奶蛋黄吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐，所有材料先揉到扩展，加入黄油和盐揉到完全。 ps，后盐法，也可以加入黄油5分钟后再加入盐，只要保证最后盐揉匀就可以了。

步骤 2

进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3

均分三份，滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

松弛完毕，再次擀开成牛舌状。

步骤 7

翻面后卷起2.5到3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处发酵到手指按压面团，缓慢回弹，就是发酵好了，这个面团含水量很高，面团体积比较大，所以我发到十分满才差不多发酵完成。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是刚进烤箱的时候，面团已经高出吐司模了。

步骤 11

烘烤6分钟的时候，已经疯长了很多。

步骤 12

10分钟的时候，高度基本就定格了，这时候发现上色就可以加盖锡纸了。

步骤 13

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉了切片。 大家感受下这令人震撼的高度吧。

步骤 14

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超级爆头王～牛奶蛋黄吐司的小贴士

继续碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司含水量虽然很高，但是面团却并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建议减水。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2015-10-02 05:45:50