原味戚风蛋糕（蛋糕胚）

作者： 响雨1770

超详细~超多图~【我的烘培日记1】8寸戚风蛋糕（蛋糕胚）

用料

• 鸡蛋（不可以用鸭蛋代替） 4个
• 白糖 50g
• 低筋面粉 85g
• 色拉油（不能用食用油什么的，会很腻，只能用色拉油） 40g
• 牛奶 60g

原味戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

【准备材料】蛋清蛋液分离（分离器左右摇晃使蛋液漏出）（蛋清中不能有蛋黄，不能有油，不能有水，器皿一定要擦干净，蛋清中如果混入了杂质，要扔了重新取蛋清，蛋清中绝对不能有任何杂质。蛋黄中可以夹蛋清，破了也可以使用。）

步骤 2

【准备材料】油40g+牛奶60g（不要搅拌）（碗先放到称上，然后把称的重量归0，不要把碗的重量也算进材料里，以下同理）

步骤 3

【准备材料】面粉85g（用筛子选出细面粉85g，透不过筛子的粗面粉扔了。普通的筛子就可以。）

步骤 4

【准备材料】白糖50g

步骤 5

准备好的材料是这样（左上角的HI加热器上是油与奶，右上角的碗是空的）

步骤 6

将油与牛奶加到温热，一边加热一边搅拌。（不能太热或者太冷，不然做出来的蛋糕会有颗粒）。加热十几秒就能听到bilibili的声音，这时候要赶紧关电，将盆离火。

步骤 7

在油与牛奶中加入面粉

步骤 8

快速搅拌均匀。

步骤 9

加入蛋黄

步骤 10

搅拌好。留着一会儿用。（不要搅拌太久，搅匀即可，不然烤的的时候容易裂开）

步骤 11

拿出刚才准备好的蛋清，用打蛋器打蛋清。打蛋的过程中要分3次加入白糖，每次加1/3。搅拌器一定要触到盆底，不然下面的液体会没打到。

步骤 12

第一次加白糖：打出大泡出现的时候

步骤 13

第二次加白糖：变白色的时候

步骤 14

第三次加白糖：蛋清更细更白，液体变稠的时候

步骤 15

搅拌成凝固状（把盆侧过来，液体不会流出来的时候，就说明ok了）

步骤 16

把搅拌好的蛋清拿出1/3加入刚才打好的蛋黄。剩下的2/3蛋清材料备用。

步骤 17

快速切拌均匀

步骤 18

把切拌好的材料，倒入刚才剩下的2/3的蛋清材料里。

步骤 19

切拌。（就是把打发好的蛋清分3次加入进行切拌的意思）（不可以切拌太久，烤出来的蛋糕会扁扁的）

步骤 20

切拌好了以后倒入模具。把模具晃几下，尽量让液体铺平。

步骤 21

放入烤箱。（有的烤箱使用前需要预热）。上火165℃，下火150℃，蛋糕放烤箱中间那层，烘培时间是20-25mins。

步骤 22

烤好（如果裂缝教多说明太干了）。（拿出来的时候记得戴隔热手套）

步骤 23

怎么看烤好的蛋糕熟没熟：拿一根竹签插入蛋糕的中心，拔出来看看有没有东西粘在上面。没有的话就说明烤熟了。）

步骤 24

烤熟后，把模具倒扣冷却。（如果烤好以后不拿出来，就放在烤箱中冷却，那烤箱即使停了，烤箱内也会有高温，蛋糕的水分会蒸发，然后就会缩得扁扁的）

步骤 25

冷却好以后裂缝会收缩。（如果要涂抹奶油，要等蛋糕自然冷却以后再涂，不然奶油会化掉。）

菜谱创建时间：2015-10-01 19:50:39