超好吃红烧大肠

作者： 夏闪闪-

我无法用任何语言来形容我对这道菜的喜爱与挑剔，妈妈烧的红烧大肠味道足又不臭，如果非说它有味道，那就是大肠本来的气味，这个气味是怎么洗也洗不掉的。我经常在外面吃饭的时候遇到猪大肠，老远就能闻到那难闻的气味，不少人说大肠就是要有味道，如果你说你喜欢屎臭我真的没办法，不过我想更多时候应该是你根本没有吃到过好吃不臭的大肠，所以就以为大肠真的就是那个味道。正因为如此，我从不吃妈妈做的以外的大肠，而爸妈也不从在夏天买大肠回来烧，总是秋冬季做，因为觉得那时候猪生病少，比较干净，再加上现在一年难得回家几次，是大肠更是难得了。

用料

• 猪大肠 1副
• 油 菜籽油无味道色拉油都可以
• 红尖椒 几个
• 葱 一小把
• 香叶 几片
• 八角 2个
• 桂皮 2小块
• 糖 2大勺（根据口味）
• 盐 适量（根据口味）
• 生抽 两勺（炒菜勺子）
• 老抽 1勺（炒菜勺子）
• 料酒 1勺（炒菜勺子）最好白酒
• 醋 少许
• 姜 几片

超好吃红烧大肠的做法步骤

步骤 1

清洗大肠。面粉、盐、香油（炒菜的油）倒入装有大肠的盆中，揉搓大肠表面，清洗后倒掉脏水，重新加入面粉盐香油。此程序需重复4-5次。 外面洗好后，将大肠内外反面，剥掉内层肥油，继续用面粉盐香油清洗。重复4-5次 我妈正常洗一副大肠约1.5小时。她在河边洗，城里没干净河边在自来水下洗，这个时间还要加倍。很费时，但很值得。

步骤 2

大肠焯水后洗干净，切块，稍微大一点，因为大肠烧了会缩。热锅冷油，油稍微多点，油热后，放入葱姜炝锅。放入大肠，大火翻炒

步骤 3

关于大火，有多大，上个我家灶头火看一下

步骤 4

煸炒1分钟左右，放入酱油料酒八角香叶桂皮，继续翻炒

步骤 5

放糖，放盐图片里面就是白糖量，比那个大概多一点，我家红烧菜糖量都较多，也可根据自家口味来，但不建议多减，做菜真的是调料要放足，糖盐是一种中和综合的口味，少了哪个都不好吃。

步骤 6

放葱，继续大火炒，调料放进去一定要大火煸炒，一来肉里的油会煸出来，二来调料味道也会进去。

步骤 7

放水，没过大肠，因为我家是在大灶上烧，大灶火力足，而且吃水，水会多一点。煤气灶上，水可以比图上少一点。大火烧开，煮一会，再转中火，炖20-30分钟。再转小火炖，炖烂为止。再根据口味调盐或再加点糖。调完再大火烧开就OK了。

步骤 8

这个图片是晚上起锅的时候没开灯拍的，大肠已经变成酱色了。当然比图片上色浅。晚上拍照很难拍出原色，不是浅了就是深了。我妈烧的差不多就尽灶台里的火，然后用余温焖烧。煤气灶没这功能只好慢炖了。

步骤 9

加点葱起锅，开吃

超好吃红烧大肠的小贴士

这个菜其实就是两点。1是、大肠一定一定要多洗不要吝啬面粉盐和油，多洗几遍。2是调料要放足 最后红烧肉类的，前往要大火煮开多煮一会，再中火煮，再小火。

菜谱创建时间：2015-10-01 19:21:23