孤独星球黑白蛋黄酥

作者： fanfanyang在魔都

黑白色的蛋黄酥，像不像一颗孤独的星球，Lonely planet。 创新一下，用了紫薯酥/抹茶酥的酥皮方子，上色的抹茶粉/紫薯粉，换成可食超细竹炭粉。蛋黄酥的馅料方子。 很多留言说竹炭粉不能吃，那么就用可可粉吧，用可可粉吧，用可可粉。不要再为此来留言了好吗？

用料

• 咸蛋黄豆沙馅儿 12-14个预先做好
• #油酥
• 中筋粉 120克
• 可食用竹炭粉 5克
• 白色猪油 70克
• #水油皮
• 中筋粉 160克
• 白色猪油 50克
• 糖粉 30克
• 纯水 45-60克

孤独星球黑白蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

最主角的食材：咸蛋的蛋黄，一个一个用白酒浸泡一分钟，然后排列在锡纸上，微微烤5分钟。我设置是120度 馅是豆沙+蛋黄 一般1个蛋黄是12-15克左右 豆沙选择油豆沙 我正好有一包家人送的沈大成玫瑰豆沙，油汪汪。 烤好冷却的蛋黄，包上一层豆沙，冷冻。每个剂子重量为40克左右

步骤 2

竹炭粉是这样的。 加入中筋粉、猪油。 先一根筷子搅拌一下。然后揉成团。 成团后分成7个剂子。先把油酥团称一下总重，除以7个剂子 松弛十分钟，盖上保鲜膜保湿

步骤 3

水油皮的所有食材搅拌成光滑面团 称一下总重量，平均分成7个剂子， 松弛十分钟，盖上保鲜膜保湿。 水油皮擀成饺子皮一样，包起，油酥团。

步骤 4

7个剂子包好，静置松弛十分钟，盖上保鲜膜保湿

步骤 5

取一个剂子，擀成长舌形

步骤 6

擀成长舌形，卷起来

步骤 7

然后让剂子平躺，再擀成长条形

步骤 8

长条形的剂子，再一次卷起来，卷数多，酥皮层就多。

步骤 9

这个时候从冰箱取出豆沙馅剂子待用 把水油皮包油酥的每一个剂子，选择一把锋利的刀 对半一刀干脆利落切开（以防层次被毁） 这是横截面。漂亮的一圈圈

步骤 10

横截面朝上，擀面杖擀成饺子皮形状 “星球纹理”赫然出现

步骤 11

然后翻面 黑白花纹对着手心，把豆沙蛋黄馅包起来，像包汤圆一样的包法

步骤 12

14个剂子，包了12个蛋黄豆沙馅的。 （空余了两个可包纯豆沙） 收口向下排列在烤盘 盖上保鲜膜保湿，松弛二十分钟左右 烤箱预热180度

步骤 13

烤箱预热180度 烤盘进烤箱后，中层，上下火170度30分钟 每家烤箱脾气秉性不同，注意观察不要烤焦了

孤独星球黑白蛋黄酥的小贴士

深色的部分，你可以用可可粉，别再来留言不吃竹炭粉了。

菜谱创建时间：2015-09-29 19:08:35