香草戚风

作者： 茱珠

自己做蛋糕最大的优点就是啥味道都可以用天然食材制作，而避免了各种精的添加，自然、原本的味道，吃进嘴里幸福、甜蜜无法自拔！ 自从用天然香草豆荚制作过香草戚风后，对于味道真的又上升了一个级别，市售的香精蛋糕再也不会入我的法眼！ 以下配方可以制作17cm直径的中空戚风模具一个

用料

• 蛋黄用材料
• 绵白糖 20g
• 玉米油 40g
• 水 50g
• 低筋面粉 80g
• 蛋黄 3个
• 香草豆荚 1/3条
• 蛋白霜用材料
• 蛋白 4个（每个约30g）
• 绵白糖 45g

香草戚风的做法步骤

步骤 1

香草豆荚取1/3的量，刨开取籽备用

步骤 2

蛋黄用的糖、水、玉米油、香草籽及豆荚壳一并混合，隔水加热并搅拌均匀，让豆荚壳浸泡一段时间。备用。

步骤 3

蛋白、蛋黄分别打入两个干净无油无水的料理盆中。

步骤 4

浸泡后的豆荚壳取出，丢弃不用，低筋面粉筛入油水液体中，拌匀至无干粉，再将蛋黄倒入混合均匀，备用。

步骤 5

蛋白内倒入绵白糖，用打蛋器高速打发。边打边顺时针转动缸盆时，打过的地方呈不会消失的波纹；转低速慢打时间约2分钟（参考时间）。打发好的盆里的蛋白霜样子应该是拎起打蛋头，挂在打蛋头上的蛋白呈现尖头稍微有些弯的状态。（俗称9分发） 此时可以将烤箱调至180度，上下火进行预热。

步骤 6

捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中，用打蛋器画圈搅拌均匀。拌好的面糊再一次性全部倒回蛋白霜的盆中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆，大约翻拌27下。 拌好的状态，表面会有少许鼓出的小圆球，这是蛋白没有和蛋黄混合均匀。可以用刮刀的一侧尖角将圆球捣破，会看到白色的蛋白，再在表面轻轻的拌匀。 直到表面均匀细致，看不到小圆球后，蛋白蛋黄糊就混合成功了。切记混合中所有的手法都必须要快速。

步骤 7

面糊从高处倒入模具中，此动作可以帮助消去面糊中的大气泡。

步骤 8

180度，上下火，中下层，30分钟即可。 烤制时间结束，将模具从烤箱内取出，将模具在台面上震2下，帮助降温。立即倒扣在酒瓶上进行降温。

菜谱创建时间：2015-09-29 17:26:03