菠萝红豆包

作者： EMILY的每味生活

菠萝包应该算是港式面包里面的特色 柔软的面包体配合香酥的酥皮 每咬一口都是味蕾上的享受

用料

• 菠萝面包体
• 高粉 200g
• 糖 25g
• 盐 2g
• 水 105g
• 酵母 3g
• 鸡蛋液 24g
• 黄油 30g
• 菠萝酥皮
• 黄油 60g
• 低粉 100g
• 糖粉 50g
• 鸡蛋液 30g

菠萝红豆包的做法步骤

步骤 1

后油法揉至扩展阶段

步骤 2

盖好保鲜膜，进行一发，发至两倍大。用手指沾干粉在面团中戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即可

步骤 3

排气，分割成6等分，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

松弛的期间，可以去制作菠萝皮。黄油软化后加入糖粉伴均，打发至蓬松发白，分次加入常温的鸡蛋液搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀即可。夏天时，菠萝皮面团可能会太软，可以冷藏15分钟后再用，或者冷冻10分钟。

步骤 5

将松弛好的面团擀开，包入红豆馅，捏紧收口。取25克的菠萝皮放在两张保鲜膜之间，用擀面棍擀开，擀开的大小最好是能包住面团的三分之二。擀开后，把菠萝皮盖在面团光滑的那面上，用手把边缘位置按紧，使菠萝皮紧贴面团。

步骤 6

用刮板在菠萝皮表面画出纹路，注意不要把菠萝皮刮断了

步骤 7

放入烤箱中进行二发，可以在烤箱内放一杯热水增加湿度。发酵至1.5倍大

步骤 8

烤箱预热180度，在二发好的面包上刷全蛋液，放入烤箱烤15-20分钟。具体时间与温度请根据自家烤箱脾气调节。

菜谱创建时间：2015-09-28 20:11:26