西西里千层面 Lasagne alla siciliana

作者： 兔子艾桑

让大家久等啦~隆重推出：奶奶家的千层面！ 小罗嘱咐，一定不能叫Lasagne，因为真正的Lasagne是要用白汁（bechamel）的，但西西里的只用番茄肉酱（bolognese sauce），所以只能叫西西里千层面。 此面最重要的一步是自制番茄肉酱，切记不要买煮好的罐装意粉酱。鉴于之前已经发过番茄肉酱意面菜谱，这里只会简要说明酱汁做法，想看详细步骤的同学可以移步http://www.xiachufang.com/recipe/100459707/ 食材方面，面片、茄泥和牛肉一定要选高质量的，其他原料可以不那么讲究。 此方烤出来能切出6块，食量大的够3人吃，小的可以够4-6人吃。我的烤盘尺寸是：23 x 17 x 5cm 另：此道菜相当厚重，高热高脂，满足感不是一般强，但也不建议常吃。

用料

• #番茄肉酱用料
• 牛绞肉 250g
• 番茄泥 500g
• 洋葱 半个
• 蒜 两瓣
• 豌豆 半小碗
• 罗勒 一两枝
• 香叶 一片
• 糖 半汤勺
• 苏打粉 一小撮
• 橄榄油
• #其他材料
• 千层面用面片 尽量选Barilla牌。用量后面解释
• 鸡蛋 4-5个
• Mortadella肠 8大薄片
• 普通熟白火腿 4大片
• 马苏里拉奶酪（Mozzarella） 400g
• Pecorino奶酪碎（或帕玛森奶酪碎） 适量（烤表面脆皮用）
• 橄榄油 少许（刷烤盘用）

西西里千层面 Lasagne alla siciliana的做法步骤

步骤 1

先放一张原料图（这里差豌豆和调味料没有出镜）。大家可以看到，我除了面片和番茄泥，其他用的都是最便宜的超市自家品牌，效果已经很棒。

步骤 2

首先准备番茄肉酱。简要方法：牛肉用橄榄油炒熟，另起煮锅入橄榄油，放入洋葱碎炒至变黄，放入番茄泥和少量水，放糖、小苏打。煮开后放蒜末、罗勒、香叶、豌豆、肉末、少许盐、胡椒、辣椒粉。小火微滚盖盖焖煮至少30分钟。 详细请见：http://www.xiachufang.com/recipe/100459707/

步骤 3

酱汁煮上，就可以开始准备其他食材。 先把鸡蛋煮至全熟（约10分钟），捞出泡冷水冷却。

步骤 4

然后准备面片。如图所示，估算一下每层需要的面片数。面片需完全覆盖盘底。我的这个迷你烤盘，顺着放每层需要一张半面片。一层馅料约为1.5cm厚，可以按这个厚度估算烤盘可容纳层数，并多准备一层作为最上覆盖层。总面片数 = 每层所需面片数 x（层数+1）

步骤 5

拿一个大而深的容器，倒入温水，将面片一片片小心浸入，注意每片面片要错开放，并且不要用手去按面片，以防粘连。泡上搁在一边待用。（最后用时需要已经泡软）

步骤 6

鸡蛋剥壳，切成薄片。两种熟食肉都切成2x5cm左右的小片。马苏里拉奶酪切0.5cm左右厚片。

步骤 7

喝一杯小酒，等酱汁熬好，就可以开始往烤盘里塞了！此时可预热烤箱200度。 先在烤盘内刷薄薄一层橄榄油（用厨房纸巾蘸点油抹一圈）。 然后放一层酱汁。

步骤 8

铺一层面片。此时面片已泡软，需要半张的话，可以正反各对折一下，就可以轻松撕开面片（如图）。

步骤 9

再浇一层酱汁，把两种火腿随意撒一层上去。

步骤 10

接着码其他馅料：马苏里拉奶酪片和鸡蛋片。其实先放哪种馅料没有太大关系。每层保持顺序一致就好。

步骤 11

重复8-10步，直到填满烤盘。我这个小烤盘填了3层。每次放面片时，半片的和整片的最好和上一层调换一下午位置，烤出来不容易散。然后，放面片后要用手按一按，把馅料压紧、压匀、压平。

步骤 12

填满三层馅料后，再盖上一层面片，浇上一层酱汁（上一步骤图）。最后均匀撒上一层pecorino或parmesen奶酪碎。 用锡纸把表面盖起来，放进烤箱中层，200度烤约40分钟。具体时间看烤箱功率。我的烤箱很弱，230度烤了大概一小时。最后要达到表皮金黄焦脆的水平。

步骤 13

出炉！用刀切成小块装盘，配上沙拉和红酒，开吃！

西西里千层面 Lasagne alla siciliana的小贴士

1. 酱汁不需要放很多盐，最多一茶勺，因为之后放的火腿和奶酪都有咸味。 2. 酱汁煮多了不要紧，反正就是bolognese酱，留起来拿来拌面就好。 3. 如果没有吃完，盖好放冰箱，第二天重新在烤箱加热吃，味道可能还更好呢…… 4. Pecorino是一种西西里羊奶奶酪，质感和帕玛森很像。但找不到的话，用比较成熟的帕玛森奶酪碎代替也没什么问题。

菜谱创建时间：2015-09-28 19:05:48