酸奶蛋白吐司

作者： leibaobao00

继续消耗蛋白，做了卡式达吐司就会多出来蛋白，然后创了这个方子，发现也很容易爆头哦，而且酸奶是天然改良剂，即使直接法也可以减缓面包老化。 ps，方子的量是两个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）如果要换算到一个450克吐司的量，请将所有的量乘以0.625。

用料

• 高筋粉 400克
• 细砂糖（喜甜的增到60克） 42克
• 盐 4克
• 自制无糖酸奶 175克
• 蛋白（第二次我增加到75克，其他不变） 58克
• 水 80克
• 干酵母 4克
• 无盐黄油 30克

酸奶蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料揉到扩展，加入黄油揉到完全。

步骤 2

进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3

均分12份，滚圆擀开。

步骤 4

卷起1.5到2个圈，盖保鲜膜松弛10～15分钟。

步骤 5

松弛完毕，再次擀开，翻面后卷起2.5到3个圈。

步骤 6

差不多这样。

步骤 7

收口朝下，每六个一组排入吐司模。

步骤 8

在38度左右的温暖湿润处发酵到10分满，关键是看面团状态，手指按压面团，缓慢回弹就是发酵好了，如果快速回弹就是还有很大发酵空间，如果泄气了，就是发酵过度。

步骤 9

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟，火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 10

出炉震一下脱模，放烤网晾凉，凉到手温密封保存。 面团分的尽量均等，我有一个面团比其他重了5,6克，结果烤好特别突出哈哈

步骤 11

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酸奶蛋白吐司的小贴士

水量根据自己面粉吸水性及天气变化进行调节。

菜谱创建时间：2015-09-27 17:36:50