万用酥皮（俗称万金油

作者： 阿宅小吴

用的candey家通用粉 易出膜 除去损耗 油皮18*12 油酥11*12 蛋黄酥 苏轼月饼 牛舌饼等通用 其中一半油酥加抹茶粉/紫薯粉/红曲粉 3g 红曲粉偏干，慎。

用料

• 油皮
• 面粉（偏少，待调整） 150g
• 猪油 53g
• 糖 20g
• 水 60g
• 油酥
• 面粉 120g
• 猪油 60g

万用酥皮（俗称万金油的做法步骤

步骤 1

油皮揉至出膜，醒发30min

步骤 2

油酥混合揉匀

步骤 3

包裹醒发15min

步骤 4

擀 卷 醒发15min

步骤 5

擀 卷 醒发15min

步骤 6

让蛋黄酥来的更猛烈一些

万用酥皮（俗称万金油的小贴士

感觉冷冻之后回温起酥效果更好了呢 不知道是不是错觉 不用特意醒发， 油皮揉好可以准备馅料 接下来一个个卷，做12个一轮也差不多15min。

菜谱创建时间：2015-09-27 15:02:57