榨菜鲜肉月饼（猪油+黄油）版

作者： 依然小囡脾气

传统的鲜肉月饼中加入榨菜，不仅口味上更鲜美口感也更丰富。整个月饼加入了猪油和黄油，两种油的搭配非常奇妙的增加了鲜肉月饼的风味，很香～

用料

• 酥皮：
• 普通中筋粉 250g
• 糖粉 25g
• 水 130g
• 猪油 75g
• 酥油：
• 普通中筋粉 140g
• 黄油 90g
• 榨菜鲜肉馅：
• 肉酱 380g
• 生抽 22g
• 老抽 5g
• 糖粉 15g
• 盐 5g
• 味精 4g
• 淀粉 13g
• 麻油 8g
• 黄酒 12g
• 鸡蛋 半个
• 葱 30g
• 榨菜（斜桥） 70g
• 水 10g

榨菜鲜肉月饼（猪油+黄油）版的做法步骤

步骤 1

拿出我的好伙伴，肉馅经过厨师机的搅打会特别好吃

步骤 2

把榨菜剁碎和肉糜一起放入缸内

步骤 3

依次加入肉馅所需的调料（10g水除外）

步骤 4

慢速1-2档搅打至肉上浆之后，加入10g水继续搅打，加入水是为了替代肉皮冻让之后烤出来的内陷更湿润一些

步骤 5

肉馅挤成24g左右的丸子，放冰箱冷冻，这部是为了等下包的时候肉馅比较硬实，包起来更容易一些

步骤 6

现在做酥皮，把猪油放在大碗中加入热水和糖粉，搅拌至猪油和糖粉全部化开。面粉在桌上围成一个中间镂空的圆圈，把搅拌好的液体倒入中间的洞，开始和面，和好之后松弛一会，分成20个小团

步骤 7

黄油切小块室温软化，将中筋粉和黄油一起使劲搓，搓成团之后分成20个小圆球

步骤 8

用猪油做的酥皮包裹住黄油做的酥油，然后收口朝下用擀面杖擀成舌状，由上而下卷起来

步骤 9

全部圈好松弛一下

步骤 10

第一次卷好的面皮按扁，直接再擀成舌状，再次从上到下卷起，收口处用大拇指按下去两头弯过来

步骤 11

把冷冻的肉馅拿出来包入面皮中，表面刷一下蛋液，沾上芝麻，此步骤也可以省略，个人觉得放芝麻比较香。

步骤 12

烤箱上下230度，烤30分钟，20分钟的时候转一下烤盘

步骤 13

美味的月饼出炉啦

菜谱创建时间：2015-09-27 08:57:48