双蛋黄广式月饼

作者： 我是恩妈

恩妈爱吃蛋黄，所以基本都在吃蛋黄，这个规格是75克，皮22.馅53.这个方大概能做17个，火候掌握很重要，肉眼看了差不多就拿出来！回油2.3天，口感更好！

用料

• 皮（中筋面粉） 175g
• 皮（转换糖浆） 116g
• 皮（调和油） 50g
• 皮（枧水） 4g
• 馅（莲蓉） 加蛋黄一起53g
• 馅（咸蛋黄） 2个
• 蛋液 一个蛋黄，一勺蛋白

双蛋黄广式月饼的做法步骤

步骤 1

把转换糖浆，调和油，枧水，搅拌均匀，一般这样就可以了，没办法搅得很均匀！

步骤 2

把面粉放进去，从上往下刮均匀

步骤 3

手套上一次性手套，柔一下，然后保鲜膜放置一个半钟，我觉得一个半钟最好包了！

步骤 4

这个时候可以包馅料，蛋黄加莲蓉一起53g，因为我很爱吃蛋黄，所以馅料基本都是蛋黄了

步骤 5

包好是这样的！

步骤 6

然后包饼皮，

步骤 7

虎口慢慢推上去，完整包这个馅，然后收口

步骤 8

打上模具，（这是50g单黄的图片，双黄忘了拍），中层200度，大概3分钟定型，刷上蛋液，记得是薄薄的一层，不然等下黑了

步骤 9

刷完蛋液，再进烤箱，180度，15分钟，（过程最好看看，家庭烤箱热度不够均匀，以防烤黑了）这是已经新鲜出炉的成品

步骤 10

挂一天，颜色就漂亮很多，皮也是软很多，刚出炉的皮会比较硬

双蛋黄广式月饼的小贴士

好吃的蛋黄需要回油几天，恩妈试过几天下来，最后吃的口感是在3天后，自己做的没下什么防腐剂，做完冷却后封口起来可以保存半个月左右

菜谱创建时间：2015-09-24 22:16:16