冰咖啡舒芙蕾｜食帖 × 下厨房

作者： 食帖

甜品，是节制生活里的小小放纵，是拼搏之余的温柔犒赏，它能让寻常日子变得闪闪发光。不管是马卡龙还是和果子，不管是豌豆黄还是杨枝甘露，从南到北到全世界，到全宇宙，大家都爱吃甜品！ 食帖第5本特集《全宇宙都在吃甜品》全国现正热卖！ ＝食帖 x 下厨房 福利活动＝ 【活动时间】：9月25日-10月8日 【参与方式】： 1、上传你的任意甜品作品，类型不限，我们希望遇见各种关于甜品的热爱！ 2、并添加 #全宇宙都在吃甜品# 标签 【评选方式及奖品】 70%根据作品获得的赞数排列名次＋30%的食物图片评选 一等奖（5名）：价值200元的『美国YayLabs球型冰淇淋机』 @啊轩儿乖乖 @落落落落 @_欢某某 @kakeru @AprSemoir 二等奖（20名）：价值158元的『蜜桃家西饼礼盒－五粮液巧克力西饼 & 抹茶白巧克力西饼』 @草等花开 @灿灿闪着光 @瘦肉皮凍 @叶大吵 @开开开开 @白-小桃 @MOOMNa @蝶舞九天 @Yesterday_Future @1C冰冰 @岚小新 @13楼的幸福烘焙 @柠檬西瓜 @亦梦亦乐Angel @Cici的妈咪_H @有只玉米会咬人 @WantingSu @批西的弗劳瓦 @牛肉将 @你是二五吗 三等奖（10名）：食帖第五本特集书《全宇宙都在吃甜品》编辑部特别版 @甜贝贝 @Grace是大表姐 @liya蓝天白云 @翎小睿 @我爱蒙奇奇 @正当红 @华华是大仙zZ @进击的土豆 @小肥鴨吖 请以上中奖大神们发送 “下厨房id＋快递地址 ＋ 联系电话 ” 到[e-mail]，奖品随后奉上！ 【示范菜单】 冰咖啡舒芙蕾（6人份） 来自日本蓝带学院学员Agnes的独家食谱。 版权限定，谢绝转载。

用料

• #咖啡舒芙蕾#
• 糖 100g
• 明胶 6g
• 打发鲜奶油 450ml
• 蛋黄 6个
• 即溶咖啡粉 15g
• 水 80ml
• #法式蛋白霜#
• 蛋白 3个
• 糖 100g
• 盐 少许
• #装饰#
• 打发鲜奶油 150ml
• 可可粉（无糖） 少许

冰咖啡舒芙蕾｜食帖 × 下厨房的做法步骤

步骤 1

A 准备工作： ① 将6个圆杯（容量每个125ml）外围用烘焙用纸包裹，高度以超过杯口2-3厘米为准（以便增加成品高度），可用透明胶带或细绳固定。 ② 将明胶片加入容器中，放少许冰块和足够淹没明胶片的水。泡10分钟左右捞出备用。

步骤 2

B 制作咖啡舒芙蕾： ① 在一个容器中，加入蛋黄和糖，充分搅拌直到蛋黄发白。

步骤 3

② 倒入搅拌好的即溶咖啡，充分搅拌。

步骤 4

③ 蛋糊隔热水搅拌至浓稠，提起搅拌勺时，蛋糊呈缎带状流下即可；挤入准备好的明胶，搅拌均匀；移开热水锅，放凉备用。

步骤 5

④ 慢慢在咖啡蛋糊中加入打发的鲜奶油，搅拌均匀。

步骤 6

C 制作法式蛋白霜： 将蛋白打发到提起搅拌棒，尖端呈现软软的尖角时，加入盐和一半的糖。 持续打发到蛋白呈硬性尖角。陆续加入剩余的糖，打发到蛋白霜呈现光泽即可。

步骤 7

D 冷冻与装盘： ① 快速轻柔地将咖啡舒芙蕾、蛋白霜、打发的鲜奶油混合。完成后迅速倒入准备好的模具中。抹平表面。放入冷冻室，冷冻至少 2 小时。 ② 取出冷冻柜里的模具，去掉外层油纸。表面抹鲜奶油，撒一些可可粉装饰即可。

步骤 8

本次活动一等奖（5名） 专门从事发明和创造极致Gelato的意式手工冰淇淋品牌ViVi Dolce提供的： 美国YayLabs球型冰淇淋机 ViVi Dolce 微信公众号：vividolce2015

步骤 9

本次活动二等奖（20名） 由蜜桃家提供的： 蜜桃家西饼礼盒—五粮液巧克力西饼 & 抹茶白巧克力西饼 蜜桃家微信公众号： momokocake

步骤 10

本次活动三等奖（10名） 食帖第五本特集书 《全宇宙都在吃甜品》编辑部特别版 食帖微信公众号： witheating

冰咖啡舒芙蕾｜食帖 × 下厨房的小贴士

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菜谱创建时间：2015-09-24 15:07:33