自制多口味及脆皮、风干肠（完整版）

作者： 锡安-77

很多人都在问，放多久才好，晾晒喜欢吃肉肉的，两小时即可蒸熟！喜欢干一些的，可以放1-2天，我个人是放一个晚上！做的多，留出几串做风干肠晾晒15天！没有地方晾晒，可以一次性蒸熟全部香肠，然后电冰箱冷冻！随时吃随时微波炉热1/2分钟

用料

• 肠衣 粗
• 猪肉 10斤
• 盐 3两
• 糖 半斤
• 白酒 三两
• 花椒（搅拌机打碎） 2/3勺
• 姜汁 生姜打碎加水
• 香油 适量
• 葱花油 大蒜、大葱、花椒等等（热油关火到进去全部）
• 耗油 两勺

自制多口味及脆皮、风干肠（完整版）的做法步骤

步骤 1

1肠衣淘宝宽泽家，买粗的质量不错。清洗3-4次，白酒1两加上水半斤浸泡20分钟待用！ 2 猪肉切块，10斤肉，3两盐，白酒3两，半斤糖，两勺花椒（搅拌机打碎），一勺姜水（姜切碎末水泡20分钟）！ 3馅要是鸡肉需要放油，十斤肉我放了一斤油，鸡肉不嫩，加油口感细腻特别松软。

步骤 2

4可以做黑胡椒和辣椒口味、原味和蒜味的。 5黑胡椒酱制作：黑胡椒碎5克，洋葱10克，大蒜5克，番茄酱或番茄蒸熟备用，一样15克！蚝油5克，糖2克，盐2克，植物油5克！油入锅待热后加入洋葱.大蒜翻炒，变透明色加入黑胡椒碎，翻炒出香味，加入水没过食材即可，转小火倒入蚝油、番茄、盐、糖继续小火煮炖，待收汁出锅！ 6粗辣椒粉100g，细辣椒粉100g，80度的温水适量，切碎（韭菜3-5根苹果半个梨半个小葱1根蒜1头姜适量洋葱适量，盐糖适量）两种辣椒混合，拌入温水中，不能一次行倒入，分次搅拌，之后倒入切碎食材，冰箱三天后使用！

步骤 3

9肉准备好以后，搅拌！腌制1小时，搅拌的时候，发现肉馅很干燥，这样做出的香肠也是看着没有汁，我切生姜1斤，搅拌机搅拌后500ml 水浸泡。和馅的时候逐步加入姜汁，到肉粘稠的程度即可。 10灌肠开始的时候，一直放肉到肠衣的底部在打结，这样可以更好的排气，肠衣不好灌的时候可以放一盆温水，这样肉蠕动快。

步骤 4

11扎接好后牙签放气，每根肠扎4-5个小眼。 12普通蒸锅，开锅后15-20分钟. 13蒸熟香肠备用，油加热，炸一下！变成脆皮香肠 14如喜欢风干肠，15天晾晒，通风后蒸熟即食。

步骤 5

没有PS,肉肉的，汁也很多

菜谱创建时间：2015-09-23 12:29:01