12寸戚风

作者： congbaking

随便放一张图。看看就知道不是12寸。写此方为了避免每次的计算！

用料

• 鸡蛋 550g（约11个）
• 砂糖（蛋黄用） 50g
• 砂糖（蛋白用） 120g
• 牛奶 85g
• 玉米油 85g
• 低筋粉 140-145g

12寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离

步骤 2

蛋黄中加入糖（蛋黄用）、油、牛奶。低筋粉过筛备用。轻轻摇晃蛋盆，液体包裹蛋黄。放一旁备用。预热烤箱175度

步骤 3

打发蛋白 低速打至粗泡，加糖（分三次或一次加入，随意）加糖后打蛋器中速打发至蛋白颜色发亮。打蛋器划过边缘如奶油状。转低速打发，提起打蛋器有尖尖角挂下。大约2-3公分

步骤 4

蛋黄液用手动打蛋器混合均匀，加入过筛后的面粉。

步骤 5

用干净的手动打蛋器抽打蛋白检查稳定性，看看是否有浠水现象。抽打到提起打蛋头有尖角。将三分之一蛋白混合到蛋黄糊。混合手法类似炒菜。混合均匀后将液体倒入蛋白中继续混合。

步骤 6

步骤5倒入12寸模具，入烤箱 60-70分钟。最后10分钟观察。蛋糕回落后差不多10分钟出炉。（烤箱温度作为参考，按实际情况调整）

12寸戚风的小贴士

自己的配方。还没调试好，请勿轻易尝试。谢谢。

菜谱创建时间：2015-09-23 10:55:52